食在广东：追香揾食走沙湾
时间:2010-06-13 11:47 南放都市报 闫涛 点击:次 我要评论（）
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自清代起，沙湾的乡绅巨贾已在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴，所以广州人揾食常常要到番禺，到番禺揾食就得去趟沙湾，粤剧源头有诸多好滋味，这是许多外省人始料不及的。
作为全国历史文化名镇，沙湾的风物不拘泥于乡土气息，所以到这里游走的闲人也常常惊叹于某种细腻和精致。岭南富庶之地并非始于现代的工业文明，早在八百年前，农业文明就滋养了另一个慢慢被我们疏离的和谐生态，这种质朴的美感常常只在我们不经意的咀嚼后才会发现，那经书中所描述的“流着奶和蜜的地方”，其实离我们不远。
甜品之王姜撞奶
蔡澜曾告诉记者，吃姜撞奶就要到番禺沙湾。
沙湾最早期的牛奶小吃就是姜撞奶和窝蛋奶等几样简单的甜品，但就是这不起眼的甜品打响了沙湾水牛奶的品牌，沁芳园最早时就是一家甜品店，如今已有了十多家分店，店中最大的特色是保留了现场制作传统姜撞奶。水牛奶的特质是浓稠香滑、蛋白质丰富、营养成分高，最好食的姜撞奶还是要用水牛奶来做。
这里每日消耗的水牛奶量高达半吨，牛奶从养牛场取回来后即入冰柜急冻，整个过程可以说是以纯农业的方式进行。大名鼎鼎的沙湾老字号“沁芳园”，芳名远播，政府要员明星贤达纷纷慕名来这里吃奶———还真是吃，“沁芳园”里除了姜撞奶之外还有许多甜品供应。
水牛奶是广东产量最大的牛奶品种，在沙湾西村，丘陵地带加上草质优良，水牛奶的质量便特别好，产量也大，沁芳园的养牛场便在这里建立了多年。眼下牛奶质量的话题被炒作不休，而沙湾人最得意的是可以天天喝上刚挤出来的天然水牛奶。
什么沙湾这个地方会有如此丰富的甜品供应？据讲古佬说，这里以前富庶的大户人家都喜欢吸食鸦片，其后果就是便秘严重，治疗之道当然就是吃一吃甜品了，这当然是一个花边消息，最直观的理解就是，岭南水乡的耕作必须广泛依赖水牛，牛奶作为供应充足的副产品，衍生出丰富的创意也就不足为奇了。
◎消费推荐
姜撞奶 5元一碗
马蹄糕 6元一份
糯米糍 5元一份
芋丝糕 7元一份
四色糕 12元一份
萝卜糕 7元一份
玉米糕 7元一份
总店地址：番禺沙湾中华大道375号
深夜的猪杂
其实到哪里吃猪杂决定了其后的生活格调，遍布番禺的海鲜、河鲜食肆，向来是广州人觅食的好去处。来到番禺，可以发现一个有趣的现象，几乎家家食肆都打出“新鲜猪杂”的牌子招揽客人。这时恍然大悟，为什么广州市的酒家会有“吃猪杂不用到番禺”的宣传口号，甚至有酒家干脆以“番禺佬猪杂”自居。新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。
