中式点心酥
时间:2010-04-30 14:04 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 酥皮的制作 悲欢离合 花开富贵 油皮油酥 人生如梦
欣欣向荣
油酥面团是以油脂和面粉为主要原料调成的面团。调制油酥面团，有时还要添加辅料，如白糖，鸡蛋，和水。用此类面团制成的成品，体积膨松、色泽美观、口味醇香，是面点中精细品种。
先介绍酥皮的制作
油皮原料：
中筋粉150克、酥油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥原料：
低筋粉120克、酥油60克。
油皮油酥做法：约13个
1、油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛；
2、加入室温软化的酥油；
3、用手搓成屑状；
4、在搓好屑状的面粉中加入水；
5、揉至出筋，面团表面光滑；
6、用保鲜袋包好，静止30分钟；
7、油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油；
8、用手揉匀，静置30分钟；
9、将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个；
10、取一个油皮，压扁，加入一份油酥；
11、按图中提示包成一个球状，收口朝上；
12、用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形；
13、从上往下卷成卷，收口朝上；
14、按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟；
15、松弛后取一个卷竖放，擀成长条；
16、同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。
花开富贵酥的制作
花开富贵椰酥原料：油酥皮、奶香椰蓉馅料15克/个。
烘焙：180度、中层、25分钟。
花开富贵椰酥做法：
1、取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球；
2.、擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的；
3、平分成4份切割，不要切断；
4、然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断；
5、再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起；
6、翻到手上，放入馅料；
7、用虎口捏拢即可；
8、把其余的做好后，把上面的穗散开一些；
9、每一个刷上一层蛋黄液；
10、排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可；
菊花酥原料：
油酥皮、奶黄馅料30克/个。
菊花酥做法：
11、用同样的方法擀好皮，放入一枚馅料；
12、包成圆形，用擀面杖擀瘪；
