怀古风味满族菜豪放飘香
时间:2012-02-09 10:14 金羊网 点击:次 我要评论（）
热门标签：
野菜丸子
广州人识饮识食，从天上飞的吃到水里游的，从中国的吃到“联合国”的，还有什么新花样?不妨试试吃回古代去吧!满清八旗的传统菜式、融会贯通的满族风味，让咱们从满族菜入手，来当一回豪放的满族人。
环场路总站附近的“尚北八旗味道”，对于“没车一族”来讲位置算有点偏远了，而且还隐藏在美居中心的群楼之间，不算好找，不过这倒增了几许寻幽访古的味道。
店里的空间不算大，但也别致，细节中总能寻到古代宫廷的味道。一楼的一大面墙上整齐排列着满洲八旗的旗帜，转上二楼，清朝十二帝的画像一字排开，引人驻足鉴赏。二楼的十间包房都是以清朝王爷名字命名的，每个房间里都有个大大的屏风介绍该王爷的事迹。在店里这么上下走一回，就先对满清历史温故而知新了一番。
吃得
矜贵
过把“八旗子弟”的口瘾
店里的菜谱，也犹如一本小型的满清历史书。第一部分的菜式是满清八旗的传统菜，对于大部分老广来讲，即使是平时吃惯东北菜的，也未必听过甚至尝过，用老板的话来说，就是店里只有6个菜是属于经典的东北菜，像小鸡炖蘑菇之流。
八旗传统菜的部分，都按照各个旗来划分，每个旗都有对应着该旗常常享用的菜品。例如正黄旗、镶黄旗、正白旗都是皇帝的直属亲军，所吃的自然也更矜贵一些，像镶黄旗代表菜品之一的“太祖御皇汤”，写明了“未成年人禁用”，补身功效可想而知;而正黄旗的传统菜中就以“鹿肴”为代表，像这里的“阿哥尊辈”，其实就是“野炊烤鹿背”。据老板介绍，这是皇族打猎归来后专门奖赏给勇士的。
鹿血饭
还有店里按照老祖宗办法做成的鹿血饭，也是一年四季都适合。用新鲜的鹿血浸泡米，再用1-2日的时间来晒干，晒的时候一定要“下铺青石上铺苇”，以起到去腥味和通风的作用。晒好的米就可以随时用来煮饭了，暗红色的米吃来浓郁甘香，十分滋补。此外，像康熙时代的菜式“圣祖大烩”，也是经典的八旗传统菜，集合了辽参、鱼翅、黄鱼唇、雁肉、松茸、羊肚菌等矜贵材料，犹如是另一版本的“佛跳墙”，大大一锅让咱也过过“八旗子弟”的口瘾。
吃出
风味
满族美食花样多
