永和鱼丸
时间:2012-06-04 08:47 吃遍福州美食网 点击:次 我要评论（）
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门面
鱼丸
煮好的鱼丸
鱼滑
福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。
早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着在南街一带叫卖。人们一听到声音，便会围了过去，付上两角钱，买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的，回到福州后，他反复琢磨，发明了一套在当时颇为先进的搅浆机，并自创鱼肉保鲜法，二者的有机结合，使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。
子承父业，其子刘永辉自行设计木制搅拌机，最先用马达打制鱼丸浆。这种浆细软、均匀，制成鱼丸深得福州人喜爱。随着生活的变化，福州鱼丸逐步进入美食园、聚春园、西湖宾馆、西湖大酒店等高档酒店，小吃登上了大雅之堂。
比起祖父辈，其孙刘景舒又有新的长进，成为制作福州风味小吃鱼丸类的佼佼者。他说，一个时代有一个时代的口味，过去人油水少，喜欢吃鱼味浓重的的鱼丸;而现代人天天都像过节，大鱼大肉吃多了，便喜欢吃清淡的鱼丸。于是，他大胆改选原料，既保持传统，又推陈出新，使鱼丸皮洁白、松软、细腻，一粒进口，细软润滑，只闻鱼香，不觉鱼腥，令人感到格外的舒心。
