把北京老字号带到内蒙古

时间:2012-02-29 11:08 北方新报 点击:次 我要评论（）

北京老字号户部街马记月盛斋第6代传人马国瑗、马国琦兄弟继承了祖传手艺。1968年，马国瑗插队到内蒙古后落户呼和浩特，与呼和浩特名小吃曹忠烧卖当家人曹忠之女联姻，并把户部街马记月

店里挂着中华老字号的牌匾

 

更新博客

 

美食烧卖

文·摄影/本报记者 孙 慧

北京老字号户部街马记月盛斋第6代传人马国瑗、马国琦兄弟继承了祖传手艺。1968年，马国瑗插队到内蒙古后落户呼和浩特，与呼和浩特名小吃曹忠烧卖当家人曹忠之女联姻，并把户部街马记月盛斋特有的饮食文化带到了内蒙古。1990年，他在呼和浩特开始经营曹忠烧卖和户部街马记月盛斋酱羊肉、烧羊肉和酱牛肉，后于1995年注册了“户部街马记月盛斋”和“曹忠烧卖”的商标，由此，北京老字号走进了内蒙古。

配方出自宫里

月盛斋创建于乾隆年间，创始人马庆瑞曾经在御膳房帮过忙。他制作的烧羊肉、酱羊肉味道很好，拿到街上卖很受欢迎。乾隆年间，他在户部街的三间筒子房里开始正式营业，并取名月盛斋，寓意月月兴盛，斋月里开张之意。到了嘉庆年间，马国瑗的曾祖父马永祥、马永富经营时，从宫里太监那里得到了“补中益气、安心止惊、开胃健力、壮阳益肾”的配方和调料，做出的酱羊肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有保健功效。到了第4代传人时，月盛斋名声大振，得到了慈禧太后的赏识，于1886年11月派李莲英特发给月盛斋四道腰牌便于出入宫门，腰牌现保存在国家档案馆。

月盛斋现已传到第6代传人马国瑗、马国琦，第7代传人马云鹏、马云燕这里。马家的酱牛羊肉与别处有着很大的不同，首先是选料精。精选羊的前腿和腰窝，因为前腿肉少却肉质细嫩，腰窝油多却味道醇香;酱牛肉专挑牛的腰窝和腱子，按部位看肉下刀。其次是调料丰富精细。月盛斋酱牛羊肉以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是中药材，他们专门到药材销售部门采购。最后掌握火候是关键。一锅牛肉或是羊肉，要煮7个小时，酱好的牛羊肉要烂到一切就碎的程度。

月盛斋的酱牛肉2000年4月被认定为中国名菜，烧羊肉2000年9月被中国烹饪协会命名为中华名小吃，酱牛肉获得迎奥运北京烹饪大赛银奖，被确认为中华老字号。

因爱留在内蒙古

1951年，马国瑗出生在北京牛街附近的小胡同里。1968年9月25日下午，在北京火车站，列车缓缓启动，这是一列从北京发往呼和浩特运送知青的专列，包括马国瑗在内的一批学生远赴内蒙古自治区乌兰察布盟四子王旗插队落户，接受贫下中农再教育。从此，他由一个北京的中学生变成了地道的后山农民，从不会农活的城里人变成了精通耕种的庄稼汉。他在那里放过牧当过老师，后来还调到白乃庙铜矿从事测量工作，并因为在工作中表现突出，被选送到包头钢校学习。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: