一个老字号掌门人的感与悟 (2)

时间:2010-03-02 16:28 观察与思考 点击:次 我要评论（）

茶馆行业即是新兴行业，也是传统行业。目前，太极茶道已经在全国有了550家连锁店面。一楼是10元、18元的喝茶体验，撮一把茴香豆、喝一碗大碗茶，体

茶馆行业即是新兴行业，也是传统行业。目前，太极茶道已经在全国有了550家连锁店面。一楼是10元、18元的喝茶体验，撮一把茴香豆、喝一碗大碗茶，体验民俗又价格适宜。二楼则是每位四五十乃至上百的消费，配送精美茶点，还可以欣赏茶博士们的泡茶绝活。这两种拉开档次的消费，无疑满足了不同的消费群体。

此一时，彼一时，老字号掌门人清楚地知道，必需正确自主，得当发展，才能走出经营的困境。

专业创新之“度”

追求茶叶品质是茶馆孜孜不倦的专业，在太极茶道，茶叶品质把关严密，令许多茶客流连忘返，“在太极喝茶可以喝十几年，因为这里所用茶叶保持几年、十几年都不走形、不变味”，这就是茶叶界内的品质平衡。

阴韵乌龙、冷迎霜、水丹青、九曲红梅……太极茶道拥有很多颇具特色的茶类品种，这些都经历了郑家茶人几代的积累，才慢慢形成而来。尤其是“独家茶”水丹青，由好几种高山茶融合在一起配制，泡时佐以冷水，冰凉爽口、香气四溢，带着淡淡的甜味。微风轻轻一拂，就荡漾出绿色的涟漪，如它的名字般灵动清醇。

这里的水也是一绝。店铺后院放有一口用来接水的大缸，因为太极茶道历来只用天然雨水和雪水泡茶，由于茶叶都由天然之水泡制而成，因此茶水清澈甘甜、清澈明亮，回味则甘甜爽口。这些形神俱美的茶饮，让茶客们纷纷上瘾，留下了“喝茶，我只到太极”的口碑。

无疑，在专业上，太极已经攀上了行业中的山顶。2005年CCTV《状元360》组织全国茶博士大赛，太极茶道的李刚一举夺魁，获得全国首位“茶状元”称号。而两年后，央视组织的茶博士比赛，太极茶道的詹竟轩又夺得“茶状元”金牌，同时拥有两个茶状元，行业内无人能比。

“很多老字号都和我们一样，是行业里的领头羊，代表了这个专业的最高水准。但接下去该怎么走仍然不是一件简单的事情。”郑纯辉对着紫砂壶嘴啜了一口茶。

在他看来，一些老字号的创新偏离了原来的轨道。他曾接触过一家食品行业的老字号掌门人，对他的做法有些痛心疾首。因为做出来的东西味道改了—包装换成了不锈钢，制作放弃了手工，这样的创新让老字号的传统荡然无存。也许，在短期内可以获得效益，但长期来看却是一条不归之路。

只有尽好职责，把握分寸，老字号才会永远站在山顶。

 

 

 

 

 

 

(责任编辑：admin)

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