科学发展与时俱进创辉煌

时间:2010-03-02 14:30 点击:次 我要评论（）

科学发展，与时俱进是时代的要求，更是清真餐饮老字号突破发展瓶颈，实现率先发展的内在要求。面对新的经济形势、新的市场环境和新的竞争要素，清真餐饮老字号在发展中确实遇到了新困难和新挑战。

科学发展  与时俱进
——访老孙家总经理   马明军

科学发展，与时俱进是时代的要求，更是清真餐饮老字号突破发展瓶颈，实现率先发展的内在要求。面对新的经济形势、新的市场环境和新的竞争要素，清真餐饮老字号在发展中确实遇到了新困难和新挑战。具体如：如何求得老字号品牌的高知名度和发展规模的统一；如何使清真餐饮老字号的厚重文化与创造高的经济效益的统一，如何使继承传统的品牌特色与满足消费者现代需求的统一，这些都是我们在清真餐饮老字号发展中必须认真研究和突破的课题。

老孙家饭庄以商务部等14部委《关于保护和促进老字号发展的若干意见》以及陕西省商务厅等14厅局《实施意见》为指导，紧抓这一历史性机遇，解放思想，大胆创新，通过规模拓展、经营创新、文化挖掘等途径有力促进了清真餐饮老字号的稳步发展，增强了老字号的竞争实力。

一、用时代视角审视清真餐饮老字号的品牌价值。

 综观全国清真餐饮老字号的发展，在历经沧桑岁月之后，由于种种原因，有的逐渐消亡，有的流离失所，有的名存实亡，但其背后蕴藏的商业资源是不容低估的。如何看待清真餐饮老字号的价值，是找准老字号发展基点的关键。为此，我们必须用新的观念和时代视角审视其历史价值、文化价值、品牌价值和社会价值。

清真餐饮老字号是稀缺的商业资源，有着可贵的历史价值。正因为如此，发展和保护老字号是时代赋予我们的重任，也是我们义不容辞的责任。老孙家饭庄始创于1898年（清光绪二十四年），横跨三个世纪，历经百余年磨炼，我们认为它既是一个饱经沧桑的清真老字号，也是一个炉火纯青的老字号。1974年因房屋被白蚁蛀蚀而被迫歇业。1990年重新开业后，得到了迅速发展，逐步成为以餐饮为龙头，集客房服务、清真食品加工为一体的全国最大的民族餐饮企业之一。现有直营餐饮网点、客房、食品科研分公司等5个，已成为陕西省和西安市的一张重要的地方名片，百年历史，百年传承，百年发展，从技艺到文化，饱含着其珍贵的历史价值。

清真餐饮老字号有深厚的文化积淀，是用之不竭的文化财富，文化价值无可替代。就拿老孙家的拳头产品牛羊肉泡馍来说，其悠久的历史，《诗经.豳风.七月》早有记载，素来就有“秦人善治羊”的说法，唐宋时代也有记载。老孙家的牛羊肉泡馍的独特风味，深受广大群众的喜爱，已成为“陕西十大文化符号”。现正在申报国家非物质文化遗产称号，先后荣获“中华名小吃”、“国际名小吃”称号，原政治局常委刘华清题词赞誉其为“天下第一碗”，国民党荣誉主席连战题词“百年美味”。所以说羊肉泡馍这流传千年的精湛技艺，以及老孙家饭庄百年发展的曲折历程，必然积累了丰厚的饮食文化，其文化价值十分宝贵。

(责任编辑：admin)

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