乘着五号线去南岗尝“鲜”(2)
时间:2010-02-27 13:19 互联网 点击:次 我要评论（）
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海景餐厅是黄埔海鲜餐厅中的老字号，而鱼包正是他们的招牌菜之一。店里的大厨卢师傅介绍说：“其实不是任何鱼肉都能做成鱼包，只有鲮鱼才行。因为鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的，这样的鱼肉才能压制成薄如宣纸的鱼皮。”
据师傅介绍，要把“鱼包”做好，除了要选用特定的鲮鱼肉外，对手工艺的要求也很高。鱼包所用的鲮鱼肉，是取自于鲮鱼肉中贴近脊骨处最幼滑的部分，而这部分鱼肉被称之为鱼青。卢师傅说：“鱼青是全条鱼中的精华部分，很金贵，近百斤的鲮鱼才能刮取出十余斤的鱼青，而且这项手艺也只能纯手工制作，机器无法代替。”
传统的鱼包做法，内馅中会有瘦肉、腊肠、腊肉以及香菇。成品的卖相虽好，但是吃起来会有淡淡的鱼腥味。考虑到有的顾客不喜欢，海景餐厅特意做了些许调整，除了在材料中添加了蒜苗以及芫西外，还用了鲍鱼子。“我们会用鲍鱼子做馅，这样鱼包吃起来不会有腥味，还会有一股清香味，吃起来更加香甜美味。”卢师傅介绍道。另外，与鲮鱼丸一样，鱼包除了可以用姜片清蒸外，还可以用高汤以及青菜去煨煮，简简单单就可以品尝到最正宗的美味。
美食寻宝2：腊味鱼干煲仔饭
除了鱼包外，腊味鱼干煲仔饭也是该餐厅的一绝。据了解，鱼干和腊味都是餐厅自己酿制的，因此全部都是真材实料。被熏得略带焦香的鱼干和晶莹剔透的腊味，拌上酱油煮成煲仔饭，味道又香又浓，很是适合在冬天吃。
美食寻宝3：麻虾、面包蟹正肥
当然，除了黄埔特色鱼包以及腊味鱼干煲仔饭外，南岗一带海鲜酒家的海鲜也是相当出色的。甚至有食客品尝过后，在美食网站上留言说“海景餐厅的环境虽然像是大排档，但食物的质量却堪比五星级酒店”，评价非常高。
贴心的是，店家会按照时节的不同，告诉食客吃哪种海鲜最适宜。卢师傅介绍说：“现在正是麻虾、面包蟹最肥美的时候。即使没有太多的酱料，只因虾、蟹足够的新鲜、肥美，味道都非常清甜可口。”
