啤酒弥补了红葡萄酒的几点不足

时间:2010-03-26 11:24 互联网 点击:次 我要评论（）

关于律草酮方面具有应用价值的研究是在日本进行的，至于在麦汁煮沸过程中从律草酮转化生成的异律草酮是否具有类似的特性，到目前还没有结果。

绿色黄金

近年来，大量报导了酒花内含物质在药理学方面的优良特性。除抗菌作用和预防骨质疏松或者动脉硬化外，一种酒花内含物质还具有抗癌作用。对此，本文将作进一步介绍。

但是，所有这些研究大部分还处于初级阶段。首先，到目前为止只是"试管试验"的结果(用分离的细胞进行试验)，很少报导有关用动物试验来推断其对生物的作用万式。但试验的力度正在加大，估计在近期将得出相应的结果。

a酸和ß酸

酒花中最著名的内含物质就是a酸和ß酸。因此，首先对这些物质的抗癌作用进行了检查。

1993年，首次证明了酒花内含物质对癌症的抑制作用。对此，报导了合蛇麻酮对各种肿瘤细胞(例如，白血病细胞)的作用。

1995年，在一篇论文中提到律草酮可以阻止老鼠体内产生肿瘤。在律草酮中还发现具有极高抗氧化能力的物质。抗氧化剂具有防癌作用。因为它能捕捉在体内氧化DNA，从而导致染色体变异的游离基因。

律草酮可能适合于治疗自血病。一种治疗白血病最有效的天然药物就是活性维生素D--维生素D3。但这种化合物能够从骨头中释放出来钙，从而导致骨质疏松。必须寻找一种物质，与维生素D，共同使用，排除有害的副作用。

1997年，发现律草酮对骨质疏松的预防作用。试验表明，律草酮能抑制某些自血病细胞的生长。律草酮和维生素D3混合使用的效果超过单独使用维生素D3。用这种组合开发出抗白血病的天然药物，具有广阔的前景。关于律草酮方面具有应用价值的研究是在日本进行的，至于在麦汁煮沸过程中从律草酮转化生成的异律草酮是否具有类似的特性，到目前还没有结果。从啤酒厂方面而言，当然期望进行此类研究。

Xanthohumol和Isoxanthohumol

另一种具有抗癌作用的酒花内含物质是Xanthohumol。这种化合物在最近才引起注意。作为硬树脂的一种成分，它属于酒花的苦味物质。在干燥的原花中，其含量介于0.2%-1.1%,取决于酒花品种。品种哈拉道Taurus具有最高的含量。关于Xanthohumol及其类似结构物质的抗癌作用，首次由奥尔兰州立大学的科学家于1998年3 月在西雅图举行的美国毒理学协会的大会上提出。此后，又出现了一些文章。在今年举行的美国毒理学和质谱学协会的大会上公布了最渐成果。 Xanthohumol属于异戊烯类黄酮类别，由于其对生理的优良特性，最近得到高度重视。酒花中包含一系列这种化合物。从数量上看，Xanthohumol的含量最高，在生物测试表现的活力也最大。

举例：

苯是一种致癌物质，通过"好酶""醌还原酶"可以转化成1,-4对苯二酚，其反应能力较低，很容易排除体外，通过这种方式使苯失活。相反，"细胞色素P450还原酶"对苯转化成半醌基因起催化作用。酒花的Xanthohumol和其他异戊烯类黄酮具有这两种特性。奥尔兰州立大学的另一个研究重点是准确检查Xanthohumol在啤酒生产中的变化。在麦汁煮沸时，约70%的Xanthohumol转化成Isoxanthohumol,大约40%的Isoxanthohumol 随凝固物和酵母排掉，这样，随着酒花进入的Xantho-humol最终约有30%作为Iosxanthohumol保留在成品啤酒中。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: