乘着五号线去南岗尝“鲜”
时间:2010-02-27 13:19 互联网 点击:次 我要评论（）
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广州人吃海鲜大多会去黄沙，其实近海的黄埔同样是尝“鲜”的好去处。一直以来因为交通不便，去黄埔吃一顿海鲜几乎要花上大半天，但随着五号线的开通，连通了市区与黄埔，这条一直“大隐隐于市”的美食线路正式浮出水面。而论到黄埔海鲜，地处珠江和东江入海口的南岗又怎能不提？南岗出品的鱼包、腊味鱼干煲仔饭等海鲜美食，已成为老广们的“新宠”。
“揾食”功课：村巴探寻鲜鱼生蚝
在南岗附近的水域属咸淡水交界地，因此这里出产的海鲜格外肥美鲜甜，香滑爽口。据当地的食肆老板介绍，每天都有从广州赶过来尝“鲜”的食客，甚至在周边地区的人也会慕名而来，由此造也就了粤派美食著名品牌“南岗海鲜”。五号线开通后，市民就可以搭乘至大沙东地铁站，再转乘公交来到南岗，路程不到一小时，与以往的动辄两三个小时的路程可谓快捷方便了不少。但到了南岗要“揾食”的话还需事先做好“功课”，由于南岗的海鲜餐厅多隐藏在村里甚至江边，不熟路根本就找不到，市民可以选择搭乘附近村落的“村巴”进村寻找美食，给一块钱就无需大费周折地去找路了。
或许有食客会提出疑问，南岗临海，那这里的海鲜是否都是餐厅自行出海捕捞南岗的呢？据海景餐厅负责运货的秦师傅透露，以前南岗还是水乡的时候，海鲜的确是酒家自己出海捕回来的。“那时候江边的水都很干净，打鱼很容易，在餐厅旁边都可以就地取材。但是近几年来受环境污染，临近人口居住的地方已无法再捕鱼，大家只能往深海走。但是这样所花费的人力物力实在太大，于是近五六年来，餐厅的大部分海产品都会选择由由渔民供货，只有多宝鱼、星斑鱼等鱼类才会自己捕猎。”
尽管如此，但为了保证让食客每天都可以吃上最新鲜的海鲜，每天凌晨三四点，甚至半夜12点时，送货员已经驾车前往东莞取货了。而早上8点，当新鲜的海鲜被运送回来后，餐厅便又开始忙碌的一天：取生蚝肉、取鱼肠做鱼肠焗蛋、剔鱼青，里里外外都忙个不停，为午、晚两个饭市而做各种准备工作。
美食寻宝1：鲮鱼鲍鱼同陷鱼包
南岗虽然地处偏僻，但由于临近海边，当地人几乎每天都可以吃到在广州市内少有的新鲜海产品，“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”的生活，便是他们的写照。在长期的食鱼过程中，水乡人积累了不少食鱼和烹制鱼菜的经验。用鲮鱼肉磨成皮而制成的鱼包，就是当地人智慧的结晶，也成为了黄埔特有的美食。
在黄埔一带的酒楼食肆都有卖鱼包的传统，每家店都会有鱼包这道菜，渔产品丰富的南岗地区更是如此。不少人以为鱼包就是把鱼肉作为包子的馅，这种说法只说对了一半，其真正的做法，是把鱼肉压成薄皮后，像包云吞一样，把猪肉、腊肉、腊肠、芫西、蒜苗等馅料包在里面。由于只能纯手工制作，因此每间店所用材料的不同、师傅手工的精细程度，都会直接影响鱼包的出品，味道的好与坏都掌握在师傅们的手上。
