老字号“啃老”，缺乏创新步履维艰

时间:2014-04-03 11:02 台海网 点击:次 我要评论（）

面对祖辈苦心开创的局面，一些继承人却无心经营；店面脏、旧，商业思维不强，不少老字号一时难以改观；而在现代商业的围攻下，一些老字号工艺缩水，在创新上也难以开创局面

 

记者了解到，目前厦门不少老字号生存艰难，除了外部环境的冲击外，其经营者自身也存在着不少亟待改善的“常见病”。

不思进取 后人说安安稳稳就好

上鼓浪屿，到寿记龟糕店买上几块碗仔糕和红龟粿，是不少厦门或外地游客的习惯。可从去年8月开始，这些拥趸们发现，原来熟悉的店面已经被现代工艺品店取而代之。“店面出租了，只会比自己做少赚一点。”洪水汶是寿记龟糕店的第四代传人。他告诉导报记者，自己也曾尽心尽力地做着祖辈留下的手艺，但在算了一笔账之后，最终决定将店面出租。

据了解，从1932年开始，寿记龟糕店就开始在鼓浪屿上卖碗仔糕和红龟粿，传到现在已经传了四代，生意最红火的时候，这家龟糕店一天要卖出数千个，现在一天只能卖出数百个。

洪水汶介绍，一碗小小的碗仔糕需要十多道工序，每天早上4点就要起床，打磨大米、调制和搅拌米浆，把这些米浆用棉布盖起来，将前一天发酵好的米浆装进碗里开始蒸。一份碗仔糕2.5元，红龟粿三个10元，在鼓浪屿上算是低消费，即便是这样，买的顾客也不多。

导报记者注意到，在经过了四代的传承之后，寿记龟糕店的店面并没有扩大多少，而且也都没有请过工人。对此，洪水汶解释道，由于这些糕点都是独特秘方，如果请工人，就怕工人学会了后，又一走了之，他们并不愿意见到这样的情况，因此从他接手这家店开始，还是一直靠着他自己和家里人在做。“我自己性格比较保守一些，喜欢求稳。”洪水汶也坦言，并没有想着把龟糕店开多大，只是希望安安稳稳地过日子就好。

营销落伍 商业思维不够

40多岁的王先生在中山路附近上班，每隔几天会习惯性地去一家老字号吃些点心，但对于这个常去的地方，他真有点又爱又恨的感觉。“和很多餐饮店相比，这家老字号的服务态度真是一个天上，一个地下。”王先生告诉导报记者，这里的服务员脾气都很大，而且店里面的环境也很不好，老字号还是要注意提升自己的服务质量。“人家都用iPad点菜了，他们还在那边用一根破笔。”市民林小姐也认为，一些老字号在营造用餐体验上数十年不变，比如在店招和店面装饰上，都给人破旧的感觉，完全没有舒适感。

服务跟不上，经营品种也没有新意，重复、单调，数十年都基本没有开发新品种。去过几次后，如果不是要带着外地朋友去尝尝，基本没有再去的欲望了。“很多老字号的继承人年岁也大了，虽然注重工艺的传承，但在商业思维的确很少花心思。”一位业内人士坦言。

(责任编辑：杨素琴)

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