倚老不卖 老字号闯出新天地

时间:2014-04-04 15:30 台海网 点击:次 我要评论（）

端着“中华老字号”的金字招牌，黄则和传人谨慎却不保守，紧跟市场和时代的潮流，越做越大；在国际巨头的冲击下，东顺另辟蹊径，深耕细分市场，敢与巨头“斗阵”；义兰饼店在销声匿迹

记者调查发现，厦门不少老字号陷入困境，举步维艰，但也有很多老字号在市场化的浪潮中，找准了自己的位置，乘势而上，在倚靠前辈的基础上，走得更宽更远。

紧跟潮流 谨慎但绝不保守

代表：黄则和

从花生汤等甜品起家，现在已经发展到闽南特色小吃餐饮、中西式糕点连锁店、早餐工程等三大市场板块，作为首批入选“中华老字号”的黄则和，在传承与开创中走得相当出彩。

在黄则和现今的传承人黄荣华看来，这是一个顺其自然的过程。

黄荣华告诉导报记者，以前甜品受欢迎是因为吃了不容易饿，但现代人反而不敢多吃甜，所以，他就开拓了面线糊、沙茶面等闽南特色小吃，后来还建了工厂生产月饼、肉粽等节日性产品。因为这些生产设备平时常常处于闲置状态，于是，他又考虑到要做馅饼、面包等。“市场什么受欢迎，我都去学。”黄荣华坦承，自己在理念上并不保守，一直在跟着市场的节奏。

最近一个例子是金丝肉松饼，这是黄荣华在晋江发现的，市场很火，回来就照着生产，果然为店里增加了一道人气产品。

除了产品上紧跟潮流，黄荣华在用人上也相当开明，大胆引入人才帮自己发展。

“单靠自己会遇到瓶颈，不引进人才，可能就走下坡路了。”比如，黄则和决定做馅饼时，他请来了原来鼓浪屿食品厂的老厂长坐镇；连锁店发展起来后，聘了相对年轻和时尚的团队，同时导入新的生产机制以及新的产品设计和营销思路。

如今，黄荣华又准备对中山路的人气老店进行改造，不仅是店面要翻新，还要请厦门餐饮业内的重量级人物前来掌管。“我们不算创新，只是跟上别人。”作为黄则和的掌舵人，黄荣华笑言，他是一个谨慎的人，步子如果迈得太大，也是很容易跌倒的。

重出江湖 带回古早的味道

代表：义兰饼店

这两年，不少厦门市民惊喜地发现，销声匿迹数十年的“义兰饼店”，又重出江湖，带回了原来的味道。

义兰饼店由洪友伦于1941年在大同路开创，大受街坊欢迎。1955年公私合营改造之后，义兰饼店被并入厦门食品厂，义兰的品牌也慢慢从现实中消失。

70年后的2011年，义兰饼店的第二代传人洪永钟操起了父亲的旧业，并将门店选址在了父亲当年开店的斜对面。“公司合营后，我进入了厦门食品厂，这么多年来，都没有停止做馅饼。”对于“义兰饼店”的突然复出，洪永钟如此解释。“老字号能够受到市民的欢迎，最重要的还是品质。”洪永钟表示，开店之后，由于馅饼真材实料，工艺又好，加上价格又便宜实惠，不少顾客都上门求购，不少老顾客还鼓励洪永钟多开几家分店。

(责任编辑：杨素琴)

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