再品深圳老字号美食
时间:2010-06-25 14:51 曾盼婧 点击:次 我要评论（）
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深圳30年变迁天翻地覆，在岁月的长河里，又岂是小渔村渐成时尚大都会的改头换面，餐饮界里的此起彼伏，何尝不是一场革命。穿过时光隧道，我们是否还能寻觅到往昔里热闹非凡的食肆小店，又能否见证屹立不倒的“深圳老店”？
小芙蓉酒家
始建于1985年的小芙蓉，号称深圳最早的湘菜馆。1993年之前，深圳的外来菜系中，还是川菜独占鳌头，随着湘籍来深务工者数量的增加，湘菜刚性需求增强，湘菜也渐成深圳餐饮市场里市场占有率最高的菜系之一。从最初的湖南驻深工作人员接待餐厅，到今日门庭若市的地道湘菜馆，小芙蓉亲证了湘菜在深圳的兴衰。
去过小芙蓉的湖南人说，小芙蓉的菜式家常、味很正。盘踞这里的香港人却说，小芙蓉的菜“辣不怕”，装修也有些港式茶餐厅的风格。两地人的解说，正是小芙蓉“融汇湘粤，贯通中西”的特色。用料是选取湖南空运的食材，但烹饪的手法不是常人概念里的“非辣不可”，因正宗的湘菜，并非靠辣、靠调味取胜，而是因为湘菜在烹饪时工序多、耗时长，调味深入食材内里，加之食材自身的香，才使得湘菜吃起来味浓、香口。
开胃回头鱼
回头鱼是指洞庭湖一带野生的一种鱼。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水涨，这些野鱼顺水漂到了太平洋，由于不适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。
此鱼天生肉质鲜嫩甜美，全身没有小刺，颇得食客欢心。
宁乡土花猪
敢把家常菜端上酒楼的餐桌，没有宁乡猪那份独特肉香的底气不行。
砂煲淮山
同样来自湖南的土产淮山，既脆且滑。
位于帝豪酒店二楼的鸿福海鲜酒楼，入驻帝豪不过三个月。作为深圳早期的星级宾馆之一，帝豪曾是深圳的一个著名地标。然而时过境迁，随着中心区的转移，深圳人渐渐忘却了这里的热闹，老店也日显疲态。几经易手后，在观澜颇负盛名的鸿福成为中餐厅新主人。
鸿福海鲜酒楼观澜店开业7年，成为观澜人气最旺的酒楼之一，信心满满来到帝豪，带来不少绝活。鸿福的菜名都很喜庆，颇具大将之风，惜菜式过于保守，若想打开市场，恐怕还要多下功夫。
照烧牛肋骨
牛肋骨又称带骨牛小排，是牛身上最精华的部分之一，肉质嫩而香。
金钱满屋
作为容器的小南瓜，先装入浓汤熬制的各式菌类，再铺上满满一层的虾仁、带子、鱿鱼等海鲜，正中一颗硕大的瑶柱正是“镇屋之宝”。当内中的食物尽数吃完，切开南瓜皮，真是“连碗都吞了”。
