夏季美食好伙伴绿色食品毛豆
时间:2010-06-18 15:22 羊城晚报 点击:次 我要评论（）
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吃毛豆有点儿像潮汕人吃薄壳，一大盘眨眼就能吃个精光，留下一堆小山似的壳，记录着食客们的“辉煌战绩”。
夏季到了，披着翠绿外衣的毛豆重新出现在市场上。称几斤回家，用水煮熟，剥开毛茸茸的外衣，挤出翠绿饱满的果实来，嚼在嘴里，又香又糯，真叫人开怀。这时，不论是家里的大人、孩子或老人，都会“爱不释口”，这翠绿的毛豆，俨然成了夏日餐桌上人见人爱的“天使”。
毛豆其实是新鲜连荚的黄豆，因为茎和荚上都有细毛，所以人称“毛豆”，亲切得紧。
毛豆是鲜食的豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白及多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。曾有营养学家说：吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
除了富含蛋白质，毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，且多以不饱和脂肪酸为主，可以帮助降低人体中甘油三酯和胆固醇；毛豆中的卵磷脂更是大脑发育不可缺少的元素；而在夏天，多吃富含钾的毛豆，可以帮助弥补因出汗过多导致的钾流失，缓解疲乏无力、食欲下降的“夏季综合症”；对女士来说，美味的毛豆还兼具养颜润肤的功效，可以帮助保持苗条的身材。
要强调的是，毛豆属于绿色安全食品，除了因为豆类作物的病虫害本来就少，也因为毛豆身上毛茸茸的“盔甲”，帮助它有效地抵御了病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或很少用到农药。故而，尽管近期广州市场上蔬菜价格飙升，毛豆的价格不菲，但对崇尚健康饮食的人来说，花点高价仍是值得的。
家庭食用毛豆的方法很多，最简单的是将毛豆洗干净后，放到水中，加盐、葱、姜煮熟即可食用，滋味质朴。此外，也可以将新鲜毛豆剥去外壳，取豆粒与咸菜、豆腐等一同炒食，滋味都很鲜美。据说在江南一带，逢到中秋佳节，家家户户还会用毛豆来烧芋头，作应节的食品。
烹制毛豆最忌变黄，这里有个秘诀——烹调时可加一小撮盐，因为盐能使叶绿素趋于安定而免于被破坏，这样烫出来的毛豆就会呈现动人的翠绿色了。
