宁波的立夏菜每款都有一个典故
时间:2010-05-06 15:21 浙江在线新闻网站 点击:次 我要评论（）
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昨天是立夏，宁波很多餐饮店纷纷推出了传统立夏菜，有的摆出了茶叶蛋，有的推出了脚骨笋。宁波老底子的立夏菜有些什么，该怎么做呢？
每款立夏菜都有一个典故
宁波老人们都知道，立夏时节，宁波人除了吃最传统的茶叶蛋外，还有四道立夏菜：油焖脚骨笋、河姆渡黑饭、咸肉倭豆饭、咸肉豆瓣软菜羹。“这几道菜，每一道都有自己的典故。”
油焖脚骨笋——脚骨健健过
“脚骨笋”是宁波方言，其实就是山上的小野笋。“这种笋，形状有点像人的双脚，传说立夏的时候吃，可以像竹笋一样日日生长，就像宁波那句老话说的，脚骨健健过。”
咸肉豆瓣软菜羹——夏天不生痱
软菜宁波人也叫“君踏菜”。宁波老习俗有种说法，立夏吃软菜，夏天不会生痱，而且皮肤还能像软菜一样光滑。
咸肉倭豆饭——纪念抗倭戚家军
这道菜和戚家军抗倭战争有关。当时戚家军在余姚抗击倭寇，将士们每杀一个倭寇，就会在附近摘一粒蚕豆，用线串在自己的胸前。蚕豆越多，说明杀敌越多越英勇。后来宁波人把蚕豆改叫了倭豆，用来纪念抗倭将士。”
河姆渡黑饭——北宋名将杨文广的故事
每年农历四月初八，在宁波很多地方都有“黑饭节”，为此还有一首诗：四月八来见绿秧，背着黑饭踏田坎，春风吹开葫芦盖，隔天十亩扑鼻香。
很多人以为黑饭是黑米做的，其实它是用白米做的。
这道菜背后也有一个故事，讲是北宋名将杨文广。当时，杨文广被奸臣所害入狱，他的妹妹每天来送饭菜，但是发现都被狱卒吃了。看着哥哥越来越憔悴，妹妹想出了一个办法，用梧桐叶捣出黑汁泡糯米。狱卒看到后，以为饭很脏，就不吃了。后来在四月初八，杨文广越狱成功，并建功立业，洗脱了罪名。为了纪念这位名将，每年的四月初八，宁波人都会做黑米饭。
五道菜肴怎么做
茶叶蛋：
原料：5个散养鸭蛋、半两老树根茶叶、大核桃壳2个、桂皮、八角20克、酱油、清水。
做法：清洗鸭蛋后，在锅里放入满锅的水，烧开后，放入半两茶叶和桂皮、八角，再放入酱油和半勺盐，然后放入鸭蛋，煮半个小时。之后，敲碎蛋壳，用文火煮到蛋露出水面，熄火，放一个晚上就可以食用。
大厨点拨：这样的鸭蛋蛋壳呈茶红色，入味也浓，蛋壳也比一样的硬，还带有核桃的香味。
油焖脚骨笋：
原料：1斤脚骨笋，色拉油50克，酱油，味精。
做法：先把笋去壳，然后用刀拍碎，切成7—8厘米的小段，在锅里加入色拉油，放入笋煸炒，到笋的表皮呈淡黄色后，放入一碗清水，再陆续放入少许盐和酱油，盖上锅盖，焖10分钟。然后打开，放入味精，淋油出锅即可。
