老北京派疙瘩汤
时间:2010-05-05 10:08 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 西红柿 番茄酱 葱姜沫 宜于受热
葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
原料：
面粉200克、清水约60克、西红柿一个、鸡蛋一个、番茄酱适量、葱姜末适量、生抽、盐、白糖。
做法：
1、面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水；
2、边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开；
3、锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火；
4、剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥；
5、西红柿切成块备用；
6、炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底；
7、下入西红柿块翻炒，放入少量白糖；
8、再淋入番茄酱，翻炒均匀；
9、加入热水，大火烧开；
10、水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味；
11、稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋；
12、小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
小贴士：
1、不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2、做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。
3、做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
4、现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃。
