虾仁炒牛奶
时间:2010-04-29 13:56 天天营养网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 热量标准 芬芳奶香 虾仁炒牛奶
盘中盛开的朵朵蛋花散发着浓浓的芬芳奶香，鲜嫩红润的虾仁害羞地掩映在其中，与点点酥香的胡桃仁组合成了这一盘嫩得令人不忍下箸的美味。热量标注：此菜热量为240千卡/人
鲜牛奶 200ml
蛋清 5只
虾仁 100g
胡桃仁 1汤匙（15g）
淀粉 1汤匙（15g）
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
水淀粉 1汤匙（15ml）
绍酒 1汤匙（15ml）
油(油食品) 300ml（实耗30ml）虾仁洗净，将背部用小刀划开，再挑出虾线，调入绍酒、水淀粉和盐（1/3茶匙，约2g）混合均匀腌制10分钟。 在大碗中调入鲜牛奶、蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的盐（1/2茶匙，约3g）用筷子搅打均匀。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入，迅速过油至熟，再捞出沥干油分待用。 锅中留底油，待烧至四成热时，将混合好的牛奶倒入锅中，用中火慢慢翻炒搅动，直至牛奶逐渐凝固成糊状，再放入虾仁一同翻炒至牛奶形成固体。 最后将牛奶虾仁盛入盘中堆起，再撒入胡桃仁即可。
小贴士
在炒制牛奶时，会有少许牛奶黏住锅底，翻炒时不要将底部焦煳的牛奶铲起，以影响美观与味道，只要保证不断的翻炒，就不会有更多的牛奶黏在底部。
