八宝饭
时间:2010-04-29 11:51 天天营养网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 豆沙 葡萄干 糯米 红枣 自制八宝饭 莲子 板栗 上海菜肴
食欲大增
上海菜肴以浓油赤酱著称，不注重份量，讲究的是品质。点心也多以重油(油食品)、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名，八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。
糯米 1碗（250g）
豆沙 2汤匙（30g）
莲子 1汤匙（15g）
红枣 1汤匙（15g）
葡萄(葡萄食品)干 1汤匙（15g）
板栗 1汤匙（15g）
猪板油 1茶匙（5g）
白砂糖 1茶匙（5g）糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。 将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。 莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。 取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。 然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
小贴士
糯米性质甘温，对补中益气有很好的效果，因较难消化(消化食品)，所以老年(老年食品)人、小孩及病人都不适宜进食过多。 莲子性平味甘，含有高蛋白质(蛋白质食品)，有强心作用，有利于消除疲劳。 红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、维生素(维生素食品) A、B2、C、P，除了补血(补血食品)，安心神，也有助增强食欲的效力。 葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康(健康食品)。
板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温，强庄筋骨的效用。
