特色经营是饭店经营成功之道
时间:2010-04-13 10:15 互联网 点击:次 我要评论（）
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利用“名人效应”已是被经营界公认的一种成功手法，然而，毛家饭店的成功发展，并非全是依赖“名人效应”。“毛家饭店”，如今是中国餐饮行业一个知名品牌。“毛家饭店”的创始人汤瑞仁大妈，已是资产以千万计的成功人士。
1987年，汤瑞仁以摆小摊卖茶水、汽水、毛主席像章等积攒的1万多元钱，在韶山毛主席故居对面办起毛家饭店。自1993年，到北京开了第一家分店后，“毛家饭店”的事业迅速发展、壮大。如今，已在全国开设了30多家分店，毛家饭店也成长为以汤瑞仁为董事长的“毛家饭店发展有限公司”。10多年来，汤瑞仁资助过300多名贫困儿童上学，累计为社会捐款100多万元，安排下岗职工2000余人，年上缴税费500多万元，被评为全国私营企业“双十佳”。
汤瑞仁经营毛家饭店取得的成功，当然有“沾了伟人的光”的因素。毛主席是我们伟大的领袖，汤瑞仁与领袖有邻居和远亲的关系，当年毛主席在她家里做客、留影，她曾给主席做过特色口味的家乡菜，她家也曾有众多政要名人题词、留影、下榻。名人效应使毛家饭店迅速吸引了游客的目光，使饭店很快成为知名饭店。汤瑞仁对此也不讳言，她说：“靠山吃山，靠水吃水。有人说我是‘靠伟人’，这也未尝不可。”
然而，毛家饭店之所以有那样大的成就，并不只是因为占有天时、地利、人和的独特资源，它也拥有科学的管理与不断的探索、创新。
1、成熟的连锁经营模式
根据餐饮、食品行业的特点，毛家饭店在餐饮行业较早提出连锁经营发展的概念，历经几年的改革与磨练，形成自己成熟的经营管理模式。它将自己的品牌、公司形象、菜肴口味和风格，将个体经营和餐饮文化理念辐射各地，推向全国。
2、完善企业文化建设
①建立独特的餐饮文化
走入毛家，品味的不仅是精彩的美食，更能体味到让人难忘、让人思念的一段历史、一个时代。为此毛家的整体装潢风格、店堂布置，充分溶入了特定的历史文化元素。
在“毛家饭店”，特定时期历史事件、地点与人物形象相结合营运的饮食环境、饮食氛围。如中南海厅、延安厅、遵义厅、滴水洞厅等都形成了一种特定的餐厅艺术风格：中南海厅的富丽堂皇、高贵典雅；井冈山厅简素质朴，藤椅木桌，使消费者在饮食环境中身临其境，静入其中，给人以历史的回顾与遐想。
②经营文化的建设，经营理念的拓展延伸“毛家饭店”的经营理念为：以政治优势宣传历史，以毛家食谱连接四海，以百姓情结服务大众，以爱心经营永恒毛家。
其文化理念为：传导历史，辉映美食；毛家食谱，百姓情怀。
