山药炖鸡
时间:2010-03-19 16:19 互联网 点击:次 我要评论（）
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原料：
一年生散养公鸡一只、山药一大根。
做法：
1、白条鸡剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块；
2、锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水；
3、大火炖开，加几大片姜，八角1个，继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐；
4、继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡，汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少，肉质非常紧，至少要顿一小时以上，所以加水时要一次加足量。
