凤炖牡丹
时间:2012-06-14 14:09 中国遗产网 点击:次 我要评论（）
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凤炖牡丹是传统徽式工艺炖菜典型代表。以整鸡代凤，将猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，一并下砂锅，用木炭小火细炖。成菜造型美观，汤浓如乳，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
主料：母鸡1200克,猪肚300克
辅料：火腿50克,
调料：小葱15克,姜15克,冰糖15克
做法：
1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出;
2、猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出;
3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫;
4、转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
5、待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心;
6、另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状;
7、中间放火腿片作花蕊;
8、将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
特点：汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
