山西美食——莜面栲栳栳(2)

时间:2012-04-12 09:45 黄河新闻网 点击:次 我要评论（）

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制作方法

【原料】莜面500克，水500克。

【制法】

1、将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。

2、然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，

3、上急火蒸8—10分钟即成。

【特点】筋道、醇香，有独特的莜面香味。

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