山西美食——莜面栲栳栳
时间:2012-04-12 09:45 黄河新闻网 点击:次 我要评论（）
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莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。
莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍;钙磷含量亦很 高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克;含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。
大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中蒸莜面的吃法最讲究。可以用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌;也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味酸、辣、甜、咸自行调制。所以常吃莜面的食客，完全可以做到口味常新。
莜面保健美容的6大功能
1、莜麦中富含可溶性膳食纤维，可以消除肠道内产生的胆固醇物质，并将其清除出体外。
2、经常食用莜麦食品，有助于缓解高血压、高血脂等病症。
3、莜麦是难得的含有抗氧化物的谷物，其中的膳食纤维和蛋白质能使人很快有饱的感觉，从而远离容易发胖的食品。
4、多吃莜麦食品可以调节血糖及胰岛素，有效控制体重，促进肠胃健康。
5、经常食用莜麦制成的食品可以降低罹患心脏病的危险。
6、莜麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，具有极佳的美容功效。
