京味“胡同坊”酱肉的传奇故事(4)

时间:2010-05-11 16:30 互联网 点击:次 我要评论（）

好多年里，郑师傅在一家国有医院当大厨。整天跟医生、护士在一起的他，大概算是第一代受现代医学熏陶的北京大厨了。这样的工作条件，不仅让他学习

　　
好多年里，郑师傅在一家国有医院当大厨。整天跟医生、护士在一起的他，大概算是第一代受现代医学熏陶的北京大厨了。这样的工作条件，不仅让他学习到有关食品卫生和营养保健的各种知识和操作规程，也让他有机会跟中医技师和同事切磋手艺，郑师傅还曾被派往国外交流厨艺，在郑师傅这一代的生活里埋下了现在的“胡同坊”酱肉的种子。
　　
这样的日子一直过到改革开放，郑师傅就顺理成章地带着家里人做起酱肉加工来。“刚开始就在自个儿家小院里做，”郑家事业的传人、大三环公司总经理郑金秀回忆说:“论硬件其实也没什么，就是两口大锅，就知道老爷子让买京东八县黑猪的猪肉，药料要去同仁堂去买，可那个时候只知道这是吃的东西，得负责任。”
　　
反正从一开始就没想过糊弄点什么，也没想过怎么从不该省的东西里省点什么。“这是吃的东西，”郑金秀强调说。“要不然这买卖也做不起来，是不是？”
　　
胡同里成长
　　
很快地，郑家把生意从自个儿家的小院里挪到邻近的顺四条胡同里。郑金秀介绍说:“这样产量就能高一些，可以多做几大锅，也能连续生产了——正好那个时候人们吃肉也多了，对口味也开始讲究起来了。”1986年，当正在建三环路的时候，郑家也终于正式成立了自己的公司。
　　
后来，因为酱肉的需求量越来越大，满足不了市场的需求，公司再一次搬家，迁入城南顺七条的胡同里，员工也有了30多人，产量每天平均1吨多。而销售网点的数量，尽管郑金秀每天蹬着自行车满城地跑，也不过30多个。
　　
但是，胡同里也能做出大生意。这以后的几年，偏偏是企业产品大升级的阶段。公司卖得最火的产品中间，有好几种是这时开发出来的，在天福号老技师的指导下，开发了红枣煨肘、菊花猪蹄、扒猪脸，对于发展的中个体企业来说，更重要的是学习。这个时候的公司与北京城里的各老字号企业和科研机关开展了频繁的技术交流，使各个环节的流程、工艺都得到了极大的提升。郑金秀说:“我们最应该感谢的，还要数天福号和中国肉类研究中心的专家和老技师们。”
　　
两三年后，企业就明显壮大了，产量已每天接近3吨，销售点也像一张网一样，越撒越大了。产品品种也发展到了几十种，其中有十多项是国家专利产品。
　　
到这时，这条胡同里的那点空间终于再也容不下大三环公司的发展势头了，它只好再一次搬家，来到了方庄桥南一条大胡同里。
　　
这时候的厂子规模，虽然说不上是作坊，但充其量也只能算是“文革”后期街道小厂的规模，难怪公司业务遍及北京城各个城区的时候，都不好意思请客人来参观。郑金秀回忆说:“甭管谁来都会说‘意想不到’。”

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