在听鹂馆 吃“全鱼宴”

时间:2010-05-17 14:50 北京胡同网 点击:次 我要评论（）

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仓庚，又名为“黄莺”、“黄鸟”、“黄鹂”等，它属于观赏鸟。人们对这种鸟的认识亦比较早，如《诗经·豳风·七月》篇里记载：“春日载阳，有鸣仓庚。”唐朝诗人杜甫在诗里写到：“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音。”    

在长期从事农业生产和生活实践活动中，人们逐渐认识到仓庚不但是一种观赏鸟类，而且它对节气规律性的变化有反映。每年一到春季惊蛰节气，就会出现黄鹂婉转悦耳的鸣叫声。人们结合农业二十四节气的需要，把它与大雁、小燕一起，被选人七十二候，作为春季“惊蛰”节气二候的候应，概括叫做“仓庚鸣”。    

北京颐和园内的听鹂馆，为清漪园时的旧名，它始建于清乾隆年间。因黄鹂对我国农业二十四节气作出了重大贡献，而受到宫廷帝王的重视。因此，当这座用于宫廷演出的建筑物落成后，就取其欣赏“黄鹂空好音”的含义，把它命名为“听鹂馆”。此馆光绪年间重修，后有二层戏台。1892年(光绪十八年)德和园大戏楼建成后，这座供宫廷唱戏演出的听鹂馆，就搁置不用了。   

北京颐和园内的听鹂馆，现在已经成为游人用餐的餐馆了。那么，听鹂馆演变成为餐馆，始于何时呢?据《北京传统文化便览》①写到：“1949年开业，听鹂馆主要经营明、清宫廷菜点和显示颐和园昆明湖特点的菜品，以烹制有上十种宫廷菜及利用昆明湖中丰富的水产资源，独创的‘全鱼宴’闻名。如清香醇美的‘荷花鱼丝’、鲜嫩软滑的‘熘鱼片’、独具风味的‘菊花生片鱼锅’等都是难得的佳肴。‘全鱼宴’的全部冷菜、热菜和汤类，都以活鱼为原料，鲜香味美。此外，还有中外游客赞不绝口的‘活吃鱼’名菜，视之活龙再现。” 
 

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