京味“胡同坊”酱肉的传奇故事(3)

时间:2010-05-11 16:30 互联网 点击:次 我要评论（）

自从创办以来，大三环公司在北京的胡同里搬了五次家，现在终于带着老北京的传统厨艺和胡同风味，搬出了胡同，搬进了符合国际食品安全标准的全新的

　　
自从创办以来，大三环公司在北京的胡同里搬了五次家，现在终于带着老北京的传统厨艺和胡同风味，搬出了胡同，搬进了符合国际食品安全标准的全新的生产环境。但是，郑金秀说:“老北京的风味是我们的看家手艺，我们走到哪儿也都要发扬光大。”
　　
搬进新工厂，陆续有很多外资谈合作，郑金秀说:“胡同坊传统食品还有很多梦没有实现，再大的诱惑也不能丢掉老祖宗的这点手艺，我们还有很多市场和产品没有开发……”
　　
现在到公司谈生意的人也越来越多了，一位在北京胡同出生，已定居香港多年的银行家在领着他的美国朋友参观了大三环的新厂房以后，兴奋地说:“终于能看到北京也有像西方企业那样的食品厂了。”
　　
在参观结束时，公司照例让参观者们品尝自己的“胡同坊”酱肉，吃了几片红枣煨肘和扒猪脸后，这位银行家也兴奋地按照“行香子”的词牌为大三环提笔写道:“越菊存温，燕枣怀仁，楚荷展叶，也销魂。烹京华水，调百年春。得邻里情，师徒意，草民心。不靠宫门，不仗官银。胡同坊，自有乾坤。古城老少，南北嘉宾。靠汁留香，色留梦，味留人。” “菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词牌是“行香子”的词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。

老人们都记得，曾经在夜深人静的时候，总能闻到从胡同深处飘出的令人舔嘴唇的香味——准是谁家又在做酱肉了。
　　
那时的北京城曾有多少条胡同？胡同里曾有多少家酱肉作坊？这些都跟那首词的作者到底是谁一样，现在已没人说得清了。但是今天，在遍布京城(甚至在有些外埠)的大小超市里，人们每天都能见到“胡同坊”的京味儿酱肉。那可不是只裹着名牌、不带内容的面子工程。“胡同坊”的产品都是由京城最好的技师把关，选最好的原辅材料精制而成，工厂的设备设施是全北京最现代化、最符合国际食品安全标准的食品加工生产线上做出来的。不信您就到京顺路上的大三环食品有限公司(“胡同坊”品牌的生产厂家)去看一眼(就在首都机场不远的地方)——那早就不是胡同作坊的架势了。
　　
胡同里创业
　　
不过“胡同坊”的的确确是从胡同里成长起来的。上个世纪中的时候，在北京城南的胡同里，住着一位郑师傅。这时郑家在北京已经住了好几代了，也从事过饭馆和酒馆生意，还有在老字号福云楼里当过大师傅的，但最不寻常的是老郑家对吃讲究的是口味的地道。

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