皇家园林餐厅的来历(2)

时间:2010-05-11 15:45 互联网 点击:次 我要评论（）

在各种菜式之中以活吃昆明湖大鲤鱼为最绝。一条鲜活的鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、烧汁等多种工序之后端上桌时，两腮仍不停张合，口

在各种菜式之中以“活吃昆明湖大鲤鱼”为最绝。一条鲜活的鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、烧汁等多种工序之后端上桌时，两腮仍不停张合，口作吞吐状，等吃完剩下鱼骨架，仍可见鱼嘴在微动。

御膳房师傅开张营业清宫档案搜寻菜谱

漪澜堂清雅之地终成美食天堂

御膳房大厨租房开张

北海公园内的仿膳饭庄，是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄，至今已有70多年的历史。1925年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸租屋5间开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。后因经营不善，歇业。

1955年，仿膳茶社由私营改国营，饭庄重新请回老厨师，授徒传技。1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊环抱，景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。

漪澜堂，乾隆三十六年（1771年）建造，主体仿照江南镇江金山寺，与北岸五龙亭、西天梵境隔水相望。

主建筑漪澜堂前为碧照楼，左为道宁斋，斋前有远帆阁，四座建筑及其连接的六十间延楼，依白塔山阴作半圆形。延楼回廊外绕是长达300米的汉白玉护栏，尽头各有古堡式小楼一座，东南为倚晴楼，西南为分凉阁，分别作为漪澜堂的入口。清朝时是皇帝读书、帝后观景、泛舟、垂钓后休息的地方。乾隆、慈禧等贵族还经常在此观赏冰戏（溜冰表演）。

曾经当过员工食堂

三年困难期间，仿膳曾一度变为员工食堂。“文革”期间，由于北海公园停止开放，仿膳饭庄也停止对外营业。上世纪80年代仿膳重整旗鼓。仿膳的师傅多次前往故宫博物院，在清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。

多年来，仿膳饭庄先后接待过周恩来、邓小平、叶剑英等国家领导人和美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣、英国前首相希恩、联合国秘书长瓦尔德海姆等重要外宾。

餐具标有“万寿无疆”“满汉全席”得吃三天

现在的仿膳饭庄由三个庭院组成。共有大小餐厅15间，餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器。经营的宫廷菜肴约800余种，其中最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需分4－6餐三天才能吃完。

(责任编辑：admin)

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