皇家园林餐厅的来历

时间:2010-05-11 15:45 互联网 点击:次 我要评论（）

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曾看大戏　曾看滑冰　曾看百年巨变　也做豆腐　也做活鱼　也做满汉全席———

在北京，有两处著名的餐厅，它们的共同特点是：都在皇家园林中，都曾是皇家娱乐的重要场所，都有中外政要前来用餐———最重要的就是，它们的菜谱和手艺，都是从宫中传出。它们就是颐和园的“听鹂馆”和北海的“仿膳”。

乾隆亲自登台唱戏慈禧挥毫题写匾额

听鹂馆曾是皇家娱乐中心

听鹂馆是颐和园内十三处重要建筑之一，它位于万寿山南麓，长廊西部，清遥亭北侧。面临碧波荡漾的昆明湖，背倚万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。园内有殿堂楼阁，亭台廊榭等各种不同形式的建筑，是当时慈禧太后欣赏音乐和娱乐的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”。

唱戏听戏，寿膳房近在咫尺

听鹂馆始建于清乾隆年间，1860年被烧毁，光绪年间重建。初建时，院内的戏楼坐北朝南，重建时改为坐南朝北。这是因为乾隆年间修建戏台时，皇帝也曾上台为皇太后表演，作为一国之君，戏台只能向南。光绪时期，慈禧和光绪都成了观众，所以把戏台的方向也改了过来。

颐和园内的德和园大戏楼建成后，慈禧等人就经常在德和园的颐乐殿里看戏，这里的小戏楼就不再使用了。听鹂馆牌匾系由慈禧太后亲笔手书。正门上的“金支秀华”匾额，取自《汉书·礼乐志》中“以黄金为支，若草木之秀华也”一句，指明这里有一支人数众多的、乐器齐全和装饰豪华的皇家乐队。另外院内“来云依日”、“凤翔要应”等匾额也是为颂扬戏曲和音乐所设。

据《上驷杂志》中记载，在颐和园内专门设有为慈禧太后服务的寿膳房，寿膳房地处仁寿北殿的后身，戏楼之东，占大小共八个院落108个房间，太监、厨役、菜役等128名，比乾隆时期的御膳房多二十余人。寿膳房下设荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽食局五局，负责烹制各种山珍海味。西太后膳食费每天高达一百两白银，比乾隆规定的六十两还高，可够一个农民吃四十年的。

活吃大鲤鱼，听鹂馆烹饪一绝

解放后听鹂馆饭庄被辟为国家一级餐馆，以经营宫廷风味为主。饭庄在颐和园寿膳房膳单的基础上，挖掘整理，还推出一批全新的菜肴，并成为中华老字号，同时这里也成为专门接待中央首长和外国贵宾的场所。饭庄先后接待过许多党和国家领导人以及英国伊丽莎白女王、美国国务卿舒尔茨等。满清皇族溥杰先生在品尝听鹂馆菜品后也为饭庄提笔挥毫：“宫廷寿宴”。
 
上世纪90年代颐和园管理斥资200万元，对破旧不堪的听鹂馆进行了大规模的整治。现在的听鹂馆饭庄已推出满汉全席，万寿无疆席，福禄寿禧席，延年益寿席等适合各个层次消费者的多种宴席。

(责任编辑：admin)

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