中华老字号全搜罗 (2)

时间:2010-07-01 14:36 上海壹周 点击:次 我要评论（）

也有婉拒加入者，一家天津老字号认为自己在当地开铺就够了，没必要来上海。 老牌焕新颜，需要调整和适应期，但这种集结勾起了我们更深的好奇：那

也有婉拒加入者，“一家天津老字号认为自己在当地开铺就够了，没必要来上海”。

老牌焕新颜，需要调整和适应期，但这种“集结”勾起了我们更深的好奇：那些经历了几十年、100多年沧桑变迁的耄耋老店，在一块块厚重的招牌之下，现在究竟过得如何？其实质是艰难度日、勉强维系，还是寻求突破、飞速扩张？

手工还是工业，是个问题

老字号们，追溯到动辄100年之前的创业之初，无一例外都是手工制作。有些是限于当时的生产条件不得已为之，有些则是作为传承的立足根本。

原先纯手工敲打锻制的“张小泉”刀剪，如今早已机械化流水线生产，最初的72道工序，也因为技术和原料的改变，变为24道。如今整把剪刀上，唯一纯手工的部分就是“张小泉”三个字和商标花纹。

“我是用右手的！不是左撇子！”刻字车间的王师傅再三向记者强调，为了证明自己的“用手属性”，还分别用左右两手写了字，结果右手的字迹端正，而左手笔下则是一片歪歪扭扭的蚯蚓状。

但纯属“右撇子”的王师傅，只要一上了刻字机器，就立刻自动切换为左撇子——右手执刀剪，左手执工具，机器一开动便唰唰唰开始工作。三秋桂子，十里荷花，又或者干脆利落的“张小泉”三个字，无论画景还是写字，统统交给左手流利完成。

为了配合记者摄影，王师傅一连刻了7把剪刀，写完“张小泉”三字平均不超过5秒钟。“你们要不要拍景的？我画个西湖十景给你们看吧？”一辈子从事刀剪刻画，掌握了一手绝活的王师傅，兴冲冲面向记者噌噌举起两把明晃晃的菜刀，一把刻画曲院风荷，另一把刻画南屏晚钟。与鸡鸭鱼肉打交道的菜刀上，却皆是流畅细致、婉转清雅的古风图案。

张小泉在手工与工业之中找到了平衡。而对于其他的老字号来说，这仍然行进在苦苦追寻的路上。

上海制皂旗下最著名的“蜂花檀香皂”，以其雅致的檀香味，和同样古典的外包装为人所熟知。除了梅花图案的赭石色包装纸，蜂花檀香皂还有横竖交叉的两层腰封、一个金质奖章的贴图。和张小泉一样，蜂花檀香皂也想要尽量工业化。“现在我们的技术已经能自动包装第一层纸，但是腰封和贴图无论怎么改进都始终要人工包装。”上海制皂有限公司市场营销部经理林玲显得很无奈。

这使得上海制皂除了为生产蜂花檀香皂的两条生产线配备20名工人外，还要另外配备30名包装工人。包装车间共14个工作台，每台四人，分不同步骤工作。专门负责十字交叉两条腰封的工人每块檀香皂的平均速度不多于4秒，一天能包装2880块檀香皂。但纵使是这对于人工来说接近极限的速度，在与生产线的机器比较下，仍然显得捉襟见肘。

(责任编辑：admin)

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