传统小吃与北京人渐行渐远？(3)
时间:2011-11-08 09:34 北京商报 点击:次 我要评论（）
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重油重盐，不符健康潮流
除了网点稀少带来的就餐不便外，老北京小吃本身重油、重糖、重盐的口味特点，也与当今健康膳食所提倡的少油、少糖、少盐理念背道而驰，再加上很多传统小吃都是以动物内脏为主要原料加工而成，也令不少担心自己胆固醇超标的市民对其敬而远之。
在隆福寺小吃店，两个女孩为究竟点一份奶油炸糕还是两份踌躇了半天。“奶油炸糕确实香气诱人，可本来就是油炸食品，再撒上那么多糖，要是每人来上5个，那一个星期的减肥成果可就前功尽弃了。”犹豫半天，两人还是只买了一份解馋。
家住方庄的侯先生过去是卤煮火烧的忠实拥趸，几乎每天下了晚班后，都要到附近的卤煮店吃上一碗。不过最近他的这个习惯终止了。原来前一阵单位检查身体，刚刚40来岁的侯先生就查出了“三高”，虽说不一定跟吃卤煮直接相关，但侯先生仔细一想，卤煮的高油高盐肯定对健康没什么好处，还是少吃为妙吧。
固步自封、缺乏革新是当前很多老北京小吃的通病。只能尝鲜，不能常吃，是传统小吃最大的致命症结。记者曾跟鲜鱼口一家锅贴店老板闲聊，她告诉记者，也想着少油，但是对于锅贴来说，油稍微少了一点，面皮就会很干，消费者反映不好吃。
有业内专家提出，针对如今糖尿病人很多，一些传统小吃完全可以用木糖醇代替蔗糖。为了适应现代人对健康的关注，卤煮里面少放点儿大肠，适当增加些其他食材也是完全可行的。护国寺小吃总经理马国华在接受本报记者采访时坦言，老北京小吃也应该在秉承传统味道的同时有所创新，学会顺应时代，顺应年轻人的口味。少油、少糖、少盐等养生理念，不仅应该是餐饮企业的追求目标，也应该是老北京小吃发展的必由之路。
环境脏乱，服务亟待提升
曾有媒体对2335人进行的一次网络调查显示，提到传统小吃，45.8%的人首先想到的是“用餐环境脏乱差”。当西式快餐窗明几净的餐厅、标准化的热情服务已经成为习惯后，老北京小吃店那种窄小的过道、油腻的桌椅、粗糙的杯盘、爱答不理的服务，越发让人感到难以接受。
前不久在九门小吃，记者就与蟑螂来了次亲密接触。满满一桌小吃刚尝了一口，就发现有蟑螂在餐桌上攀爬，而服务员的解决之道是让记者另换一张桌子。然而重新落座后不久，记者不仅再次发现了蟑螂，而且看到旁边的木质墙围后面到处都是正在颤动的蟑螂触须，那场景简直触目惊心。
