“首届创意鲁菜文化节”拉开帷幕

时间:2010-06-01 13:40 北京商报 吴颖 点击:次 我要评论（）

由全聚德西翠路店提议的“首届创意鲁菜文化节”5月28日在4家餐饮老字号拉开帷幕，全聚德集团旗下西翠路店、通州店和丰泽园饭店、丰泽园学院路店4家鲁菜老字号名店将在为期一个月的联合举办期间，分别推出各店新研发的20道以上新派鲁菜。

由全聚德西翠路店提议的“首届创意鲁菜文化节”5月28日在4家餐饮老字号拉开帷幕，全聚德集团旗下西翠路店、通州店和丰泽园饭店、丰泽园学院路店4家鲁菜老字号名店将在为期一个月的联合举办期间，分别推出各店新研发的20道以上新派鲁菜。

记者了解到，创意鲁菜文化节以“品创意鲁菜，享健康美食”为主题，与“2010北京国际美食盛典”、第五届中国（北京）国际餐饮食品及供应商博览会等餐饮界盛事前后呼应。此次推出的所有菜品，都是4家鲁菜老字号餐饮企业根据自身的菜品不断创新，保留鲁菜的优良传统，吸取其精华加以运用，并在不断改善提高的同时，注意市场的需求，不断发展、丰富了鲁菜的烹调技法及花色品种，并采用多种形式，做到西菜中用，中菜西吃，兼容并蓄。比如，西翠路店的鲍鱼红烧肉、芥辣鸭脯、醋溜鸭肉木须等；通州店的鸭脯虾粒马兰头、糟烩鸭舌雪蛤、云丝麻鸭等；丰泽园饭店的海参营养粥、雀巢海参鸭脯、水晶肘等；丰泽园学院路店此次推出的侉炖鱼块、新派赛螃蟹、鸡片爆蛰头等，都是经过专业人士的多次试吃和改良，目前成为各店的创新主打菜。此次活动将通过展示、推介等形式，从制作原料到营养元素等多角度地将多款新菜品介绍给宾客，为宾客带来一种全新的时尚美食享受。

鲁菜，发源于春秋战国,形成于秦汉。讲究调味纯正，用料考究，刀工精细，风味独特，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜精于制汤，以汤调味是鲁菜稳坐八大菜系之首的重要原因。鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，善用煎、炒、烹、炸、烤、烩、焖、溜、扒、烧等烹调方法，其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多种方法，充分体现了鲁菜在火上的功夫。

由于鲁菜体系过分要求严格的师承、固定的烹饪技艺以及推崇烹饪技艺的严谨与完美，忽略了市场的需求,鲁菜的市场逐渐在缩小，即使在发源地山东，以鲁菜为招牌的餐饮也已不多见。因此，振兴鲁菜就要提倡继承中创新，以创新求发展。 (本文来源：北京商报 )

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