传统小吃与北京人渐行渐远？(2)
时间:2011-11-08 09:34 北京商报 点击:次 我要评论（）
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另外，由于护国寺商业街上的标志性建筑“护国寺新天地”还处在施工阶段，因此，土大、噪音大成了消费者颇有微词的另一个有碍食品安全的隐患。
作为商业街，与之极为不符的还有停车难问题。护国寺胡同的交通一直比较让人发愁，本来就不宽的街道，两旁一旦停了车，更显出街道的拥挤。然而，如果不让停车，那么，这里的商业气氛就显得不够浓郁，至多是吸引当地居民或者旅游者。更令人心惊的是，这里的胡同横竖交错，很多地方都设置有“单行”或“禁行”标志，往往让不熟悉的人进得来出不去。
门店稀少，远离市民生活
与麦当劳、肯德基等洋快餐随处可见的门店，甚至打个电话就能送餐上门不同，想尝口地道的老北京小吃可不是件容易事。门店稀少、价格偏高，让老北京小吃离市民生活越来越远。
为了吃上口正宗的炒肝，家住天通苑的赵大爷先坐公交、再换乘两趟地铁，然后又步行20分钟，才辗转来到位于前门鲜鱼口的老字号天兴居。这位70来岁的老爷子告诉记者，由于腿脚慢，来这儿路上就花了将近两个小时。想去什刹海的九门小吃就更不容易了，由于地处京城知名的旅游风景区的胡同深处，私家车开不进去，公交车站也都离得老远，步行几乎是惟一选择。即使是年轻人也得走20分钟左右，不熟悉的还容易迷路。因此，除了专程到什刹海的游客，九门小吃很少有北京本地人前往。有的外地游客还抱怨道：“虽然现在开通了观光车，但是30元/人的价格太贵了，还是坐满人才开车，太耽误时间。”
据了解，以炒肝闻名的老字号天兴居目前在北京只有鲜鱼口一家店，九门小吃的爆肚冯目前有三家店，羊头马、豆腐脑白等也只有一家店。网点稀少缺乏规模效应，加上大都位于繁华旅游商业街区，使得老北京小吃的价格普遍不亲民。一小碗炒肝至少8元，一小份爆肚最便宜15元。在洋快餐店，10多元买个汉堡基本上就能吃饱，可用同样的价钱吃老北京小吃，基本上只够塞牙缝的，想要吃饱至少也要三四十元。
传统小吃需要抱团发展、走规模化道路已经成为业界共识。近年来，华天饮食集团旗下的护国寺小吃就大力拓展连锁门店。目前，护国寺小吃在京共有16家门店，除了西城区的9家直营店外，还通过发展加盟店，把门店开到东城、石景山乃至昌平。
北京老字号协会会长姜俊贤表示，“北京传统小吃”正在以统一打包方式进行“非遗”的申报。届时，将会有超过百种小吃进入该项目中。
