老店再现——天福号炉肉上市

时间:2010-03-03 11:45 千龙网 点击:次 我要评论（）

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“……腊月到，天福号，五花肉，七分厚，烤炉火，红亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，满口香，煮一煮，香满堂，我来做，爹来尝，今年吃，明年想……”这是一首早年间传唱在北京大街小巷的童谣。说得正是北京天福号炉肉。

老北京消费者都知道每年一进腊月，天福号一年中难得一见的产品----炉肉就会上市。这个时侯，如果好这一口的顾客都要赶快预定，否则，到了店里现买，肯定是没有自己的份。只能眼睁睁看着金黄黄油灿灿的炉肉被别人买走。以往每年天福号的炉肉上市的期限只有2个月，从12月分开始一直到次年的1月末。所以能够享到这份口福的日子也就这两个月的时间。但今年消费者不用担心了，为了让喜欢天福号炉肉的朋友能更轻松的购买到这方美味。今年炉肉上市的时间要比每年提前一个月，目前，北京市的消费者可以在天福号的西直门直营店轻松预定。

天福号的炉肉是天福号传统产品之一。它的再现，是天福号对传统技艺传承与保护的成果。在上个世纪文化大革命时间，这道产品的技艺几乎失传，在天福号老工艺师的积极挖掘下，才又重现人间。

炉肉的制作是以特级五花肉为主要原料，采用天然果木，由天福号技艺传承人经4~5小时挂炉亲手烤制而成，是一道享誉京城的冬补佳品，也是天福号经典产品之一。他的吃法也是多种多样，但最为经典的吃法就是开头那首童谣中说的“煮一煮”就是用炉肉炖大白菜来吃。这道美味不知道香倒了几辈北京人，使北京市民留下了深刻的记忆。天福号的炉肉只是天福号传统产品中的一种，随着天福号传统技艺挖掘、保护工作的展开，将会有更多经典传统的美味贡献给社会。
 

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