全聚德老菜单重回前门老店

时间:2011-07-14 08:59 品牌中国网 点击:次 我要评论（）

　　“老菜单”不但反映了全聚德70多年前的历史，也折射出了时代变迁中人们生活习惯的变化。

12日，餐厅服务员布置摆放“老菜单”的展柜。当日，两张老字号全聚德的老菜单从首都图书馆借出，重回前门全聚德老店，首次面向社会公开展出。

“干果四盘、鲜果四样、烤肥鸭一只、糖醋鱼一尾……”已经模糊的字迹、边角微微泛黄的纸折、熟悉而又陌生的菜品名字，昨日，两张上世纪三十年代的全聚德“老菜单”首次重回前门全聚德起源店“老铺”展出。

比照全聚德现在的菜单，不难让人品出时代变迁。这两张现珍藏于首都图书馆北京地方文献中心的“老菜单”，是前门全聚德店曾经的宴会菜单，一份为毛笔手写，从中可以看出70多年前全聚德“全鸭席”的丰盛与讲究：四干果、四鲜果、四冷荤、点心、高汤、水角(饺)、蜜饯、十热菜(烤肥鸭在热菜之内。记者注)一应俱全;另一份是1938年1月，全聚德为一外国女士招待客人准备的中英文菜单，菜单显示出当时的全聚德就成为外国人了解老北京饮食文化、品尝特色京味美食的首选。

“老菜单”不但反映了全聚德70多年前的历史，也折射出了时代变迁中人们生活习惯的变化。为了配合展出，全聚德还原了部分老菜单上的菜品，让它们重回餐桌，但大部分老的菜品则可能尘封在“老菜单”上。

前门全聚德起源店副总经理王晓珊告诉记者，人们的饮食习惯也早已不同，“以前的人很少能吃上肉，一道‘鸭油熘黄菜’对当时很多人来说实在是‘香的紧’，但现在却太过油腻了;以前的全鸭宴，鸭胗、鸭肝等内脏类菜品要占上很多，但现在大家都知道内脏吃得多容易引起胆固醇上升，不易于健康。”王晓珊表示，老菜单上的许多菜品，技艺并没有失传，但可能已经不再适合现代人的餐饮需求，很难再回到餐桌了。

 

(责任编辑：admin)

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