老字号“厨工”歇业引发对百年老店的思考

时间:2014-04-24 12:40 互联网 点击:次 我要评论（）

百余年苦心经营所造就的老字号，代表的是高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉。然而在百舸争流的市场经济大潮中，老字号却优势渐失。采访中，记者了解到，面

近日，浙江厨工酿造有限公司突然宣告歇业，一石激起千层浪，也让更多人将目光投注到了当地众多的百年老店。

瑞安自古商贸发达，老市区商贾云集。这些历经百年风雨，曾经馥郁芬芳、顶着众多光环的百年老店，如今过得怎样？带着这些疑问，记者对瑞安的几家百年老店进行走访调查。

“厨工”老店突然歇业

浙江厨工酿造有限公司创立于清同治庚午年（1870年），前身为“皆春官酱园”。“厨工”是温州地区规模最大、品种最多、市场占有率最高的综合性酿造企业，年生产能力5万吨。

据悉，“厨工”内部纷争使大多数员工从希望走向失望，对前途感到渺然，一些实力干将先后辞职离开。

但知情人士分析，“厨工”歇业的原因是多方面的。近5年来公司在车间改造、新旧仓库添置以及市场开拓等方面的投入过大，公司向多家银行贷款及个人集资借款越来越多，债务息滚息利滚利，包袱越来越重等各方面因素，造成了“厨工”今天的局面。

“厨工”也曾努力通过创新打开新市场。2011年，原本定位中低端市场的“厨工”正式推出高端品牌“九珠潭老酒汗”，目标是——将之打造成媲美茅台、五粮液的高端白酒。随后，九珠潭也相继开辟了专卖店网点。一瓶680毫升、洞藏20年的“老酒汗”售价1880元，几大系列的“洞藏老酒汗”价格叫板茅台、五粮液。这在当时引起了不小轰动。

让人难预料的是，“厨工”这条转型升级之路，走得并不顺利。“如果不停下来，欠款只会越来越多。”厨工内部一位销售负责人说，“厨工”现在一个月要亏100多万元，一年就要亏1000多万元。

尽管“厨工”内部争议不断，但眼下的“厨工”，已经无法顾及这些。摆在“厨工”面前最大的现实问题是：“歇业”过后该何去何从？

为赢市场奋起突围

百余年苦心经营所造就的老字号，代表的是高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉。然而在百舸争流的市场经济大潮中，老字号却优势渐失。采访中，记者了解到，面对巨大的竞争压力，老字号也都曾“奋起突围”。

为了突破营销渠道的限制，让在外瑞安人也能品尝乡味，李大同糕点试着逐步向外地拓展，上海城隍庙就设有其分店。有一东北人直接联系李大同（老五房），希望能够将门店开到东北去。“2007年，李大同（老五房）与湖岭一大学生合作，在淘宝上开起网店，目前生意兴隆。这几年来，李大同（老五房）在向外拓展市场上也取得一些突破，北京、香港等地的相关展览上也频现李大同糕点的身影，累积了一定的知名度。”李大同（老五房）法人代表李敬斌介绍。

(责任编辑：杨素琴)

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