清真品牌的“领头羊”(2)

时间:2010-03-05 15:10 北京现代商报 点击:次 我要评论（）

集团化运作要花大血本 记者了解到，东来顺从东安集团划出单列成集团这件事最早是在１９９３年，当时计划是跟全聚德一起成立两家餐饮集团，但是由

集团化运作要花大血本

记者了解到，东来顺从东安集团划出单列成集团这件事最早是在１９９３年，当时计划是跟全聚德一起成立两家餐饮集团，但是由于种种原因，最终东来顺集团比“全聚德”集团晚出世了十年。

汤庆顺告诉记者，虽然从表面上看，东来顺集团的发展慢了，但是实际上，东来顺从进销存管理系统的应用，人员培训、菜品质量和企业发展等一系列工作，一直是在现代化、科学化管理的基础上，实现了从粗放化向细致化、标准化的一个跨越，成功地一次性通过了英国标准协会（ＢＳＩ）的现场认证。现在，东来顺完成了对３５个相关岗位的１５道程序的流程设置；４１套１４０本质量体系文件；补充、完善了２３个管理制度，这些都意味着东来顺的市场竞争力增添了新的筹码。

记者了解到，东来顺集团成立后，从东安集团剥离出一个亿的资金实行集团化发展，获得市财政的支持资金３００万元，用于信息化基地的建设。集团还将改变原有单一的国有企业体制进行股份制改造，成立股份制公司，减持国有资产，吸收社会资产和企业职工入股。今后国有资产、社会资产和企业职工股份各占１／３。

成立民族政策办公室强化管理，是汤庆顺的一大手笔。汤庆顺特别强调，东来顺要严格执行民族政策，从机构设置到产品开发都要尊重伊斯兰习俗。记者了解到，在东来顺集团里专设有“民族政策办公室”，对集团实施重大决策具有一票否决权。

作为清真第一品牌的“东来顺”的菜品经营管理不同于普通餐饮饭庄，首先，在管理层人员的搭配上要满足汉民与回民的规定比例；其次，菜品的制作上要严格按照清真菜的炒做步骤“按部就班”地操作。此外，随着社会餐厅加盟数量的日益增多，对加盟商进行清真文化的培训、指导等都成为头等大事。为了长久杜绝在民族政策方面出现漏洞，汤庆顺亲自点将成立了“民族政策办公室”，专门负责集团一切有关清真事务方面的政策教育、文化培训、许可证办理等工作，定期外聘专家为集团管理层、餐厅招待长、厨师长以及门店经理进行培训，加强把关和监控管理的力度。

向第二个百年冲刺

百年东来顺孵化出１００家餐厅，这个业绩已经足以让许多同行人为汤庆顺感到骄傲了，但是汤庆顺自己却并不满足，按照他的计划，从２００４年开始的第二个百年，将是“东来顺”腾飞的快速发展期。

中华驰名的老字号“东来顺”始建于１９０３年，１９５５年实现公私合营。东来顺是从平民经营的小店铺起家，在其百年岁月中，凝结了自己独特的饮食文化特色。从风味上讲，爆、烤、炒、涮俱全，尤以涮为首；从民族特色来看，又是清真穆斯林饮食文化的一个代表。尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，以其“刀工美、选料精、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点，将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体，给所有到过东来顺的宾客留下难以忘怀的美好记忆。

(责任编辑：admin)

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