凉茶 一煲茶润泽广州 瘴地从此变胜景(3)
时间:2010-02-27 12:50 互联网 点击:次 我要评论（）
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1956年广州市饮食业开展大规模的公私合营活动。除了王老吉凉茶随后以中成药的形式，依然沿用王老吉的品牌名字继续生存、发展之外。绝大部分品牌凉茶店都失去了原来的名号，被合并到其他店档中去，不少凉茶店因此歇业。像常炯堂、凉茶大正李祥、大牛炳、神农茶等品牌凉茶店的品牌印象慢慢地在广州消失。黄振龙凉茶也悄悄地退出广州饮食市场。
上世纪80年代以来，随着黄振龙凉茶重新开店，随后以现代化生产，连锁店铺扩张的方式，迅速占领广州凉茶市场，品牌凉茶再次回到广州市民的生活中。随后出现平安堂、金葫芦等品牌凉茶连锁店遍布全城，大有恢复上世纪30年代成行成市的趋势。
凉茶成为非物质文化遗产
进入新世纪，红罐王老吉以“降火”为主要宣传功效，在全国大获成功，随后养和堂制药、白云山制药、广药集团香雪制药、潘高寿等企业相继推出品牌凉茶。据不完全统计，目前在广东市场，大大小小凉茶品牌不下60个。随着王老吉的“夏枯草事件”发生，相关行业标准制定和申遗工作同时展开，2006年5月20日，国务院批准并公布了凉茶为首批国家级非物质文化遗产，来自粤港澳的21家凉茶生产企业拥有的18个品牌54个秘方及术语，将受《世界文化遗产保护公约》及我国有关法律永久性保护。
（感谢中山大学中国非物质文化遗产研究中心朱钢、广州中医药大学附属中山中医院梅全喜提供部分资料）
民间语文
徐文兵（出身中医世家，北京厚朴中医学堂堂主）：我在成都的时候，有学生请我吃谭鱼头，哎哟，好吃。后来我到广东整天早晨饮早茶，腻了，我说咱们今天换一下，吃谭鱼头吧，吃了以后，当天晚上嗓子肿。我说这个岭南真是热啊，难怪广东人都喝凉茶，香港人都煲汤，为什么？这种南方火热之性的地方他就是在不停消耗你的阴精、津液，迫使你必须喝凉茶、煲汤去补充体液。如果你按四川的方法、饮食习惯带到广东去，完蛋了。
黄女士（46岁，出租车司机）：老字号凉茶铺就是王老吉和黄振龙吧？我一般不在外面买凉茶喝，都是自己在家用木棉花和夏枯草一起煲凉茶，喝了睡眠特好。
辞典
热气：也称上火，多由外界热邪侵袭，如高温作业而感暑，感受风热、湿热、燥热等邪毒，火热烧灼伤，过食辛辣温补品等，导致体内阳热之气过盛而成。
火气：则多因情志失调，或作息失宜，导致脏腑气机过旺，耗劫阴津，水不制火，火气上炎而成。如心火盛、肝火旺等。
现场传真
三虎堂
早已湮没于断壁残垣
在到处是脚手架和拆迁场所的老城区寻找“三虎堂”凉茶店似乎是不可能完成的任务。据《越秀区志》载，“三虎堂”是越秀区域内最早出现的凉茶店，始于清光绪中叶（1890年间），创业于解放路和惠福东路拐角处，上世纪三四十年代，与王老吉、黄振龙、耕田公等齐名。
