扁尖笋烧牛肉
时间:2010-06-29 15:16 南方报网 点击:次 我要评论（）
热门标签：
主料：牛肉，扁尖笋
香料：姜片，大葱白段，花椒，八角，草果，干辣椒，桂皮
调料：剁碎的陴县豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，油
做法：
1、扁尖笋盐份重，提前用温水浸泡除去大部份盐份，并多换几次水。大约浸泡2小时左右。
2、泡好的笋改刀切长段备用；牛肉切大块，入开水锅中穿烫下沥出，冲去表面血沫沥干备用。
3、热锅入油，油热后转小火放入豆瓣酱慢慢炒香，炒至油从豆瓣酱中返出，油就会变成红色。
4、这时转中小火丢入所有香料煸香，然后再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿锅边一圈加入清水没过所有牛肉，加盖转大火烧开后转小火慢炖40—50分钟左右。
6、这时牛肉基本可以用筷子穿过，转大火倒入准备好的笋段，并加酱油，盐，糖，胡椒粉调正味。
7、再次烧开后转小再炖20分钟左右至牛肉非常酥烂（可以用筷子很轻松的穿过牛肉）。
8、加味精调味即可关火起锅。
PS：炒豆瓣酱的时候，如果锅里油不是特别多，豆瓣酱就会先吸干锅里的油，多炒一会儿油会再次返出来。
但油被吸干的时候，锅里会比较干，不好炒还容易糊锅，当然你油放得多就不会存在这个问题。
不过我想现在大家都不想吃特别多的油，所以我是用补水的方法来解决，分多次往锅里加少量水一起炒。
炒至豆瓣酱变香，水份蒸发完，油也再次返出来时，你就可以看到油变红了，而且不会糊锅。
