专家：老面馒头并非健康食品
时间:2010-05-27 14:01 互联网 点击:次 我要评论（）
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近年来，随着人们生活节奏的加快，蒸馒头已经慢慢淡出了许多都市人的生活，城市中的大大小小馒头店受到追捧，各种馒头也应运而生，特别是通过传统工艺制作的老面馒头更是倍受欢迎，老面馒头，这一早已被许多人忘记的名词也再次回到了人们的视野当中。“好吃，筋道”是人们给老面馒头贴出的美丽标签，但是据专家介绍，通过传统工艺制作而成的老面馒头并不是健康的食物，老面发酵本身也存在很多的局限性。
回归传统，老面馒头走俏
“现在自己在家蒸馒头的越来越少了，大部分人都是买馒头，光我们小区就有两三个卖馒头的，不过现在喜欢老面馒头的人越来越多了。”一位经营馒头店两年多的商家告诉记者，现在每天的馒头销量能够达到几千个，其中有一半是老面馒头。据了解，在本市，除了大型商场超市之外，这种个体馒头商户还有很多，而有的商家甚至只销售老面馒头。
“从前吃的馒头都是老面馒头，可是后来就不受欢迎了，因为年轻人，一是嫌制作老面馒头麻烦，另外就嫌老面馒头吃起来发酸，还不好看。”一位正在购买馒头的老人家告诉记者，以前在农村从来都是自己做老面馒头，现在跟儿子搬到城里住，已经不怎么蒸馒头了，现在购买也方便了，什么时候想吃就可以去买，老面馒头的回归给了人们更多选择，但同时也让许多人多了一份担忧。
老面馒头危害身体健康
老面馒头虽然走俏，但是同样也有很多人表示了自己的担忧。记者在采访中发现，许多消费者对于老面馒头的安全性提出了质疑，认为其制作工艺的原始性不能保证制作出的成品健康安全。走俏市场的老面馒头是否安全可靠？记者采访了食品安全领域的相关专家，据专家介绍，老面馒头虽然在口感上受到一些人的欢迎，但是其安全卫生性很差，食用老面馒头会对人的身体健康造成一定的损害。
据介绍，馒头是否健康安全主要是看制作过程中的发酵方式，我们所说的老面发酵实际上是利用了野生酵母进行发酵，而所谓的野生酵母，就是指在自然状态下生长的酵母，这种酵母在生长过程中不受人为控制，往往也会产生一些不利于身体健康的杂质以及微生物。用老面发酵，往往会因为杂菌使面团产生酸味，由于二氧化碳起反应时不均匀，做出的面点既不美观，也不松软，加上老面本身的杂质，因而无法保证食用的健康。
民以食为天，馒头作为生活中的重要食品关系着人们的身体健康，老面馒头虽然走俏市场，但是其安全性能较差，消费者应切记不可盲目跟风选择老面馒头。
