韭菜虾皮豆腐碎
时间:2010-05-07 14:43 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 性温 李时珍 现代医学研究 人体养气
韭菜又名起阳草，性温，最宜人体阳气。李时珍曾称“韭菜乃肝之菜也”。乍暖还寒之时，墨绿的韭菜最养眼也最好吃。连诗圣杜甫都有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，可见春季用韭菜烹佳肴的历史渊源。
现代医学研究也表明，韭菜含有较多纤维素，进食时能锻炼嚼肌，增进胃肠消化功能，促进肠蠕动，改变肠道菌群，减少肠道中的有毒物质、致癌物质与肠黏膜接触。平常我们吃得最多的是韭菜炒鸡蛋，或者拿来包馄饨、饺子，都很鲜美。据说有道西北名菜“黄马卧草滩”，就是在炒韭菜上面加上一大块炒鸡蛋。这道韭菜虾皮豆腐碎，道理与此相差无几。
原料：
韭菜200克、虾皮一把、豆腐干1块、西红柿1个。
做法：
1、韭菜洗干净切碎，虾皮洗干净沥水，豆腐干和西红柿切丁。
2、锅中入油，先入虾皮炒出香味后，再倒入豆腐丁煸炒，下入适当的盐炒匀后，再加入韭菜碎和西红柿丁，和2大匙的水，盖盖子略微焖1分钟，加入1小匙汤和1小匙生抽，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、虾皮有咸度，所以这道菜的盐量要酌情增减。
2、因为放入了西红柿，所以要加点糖，味道会很好。
3、加入生抽的目的是为了上色增味。
4、这道菜配饭配面都非常好。如果做面卤，可以适当多加点水，味道再重点。
