双皮奶
时间:2010-05-06 15:42 美食天下 点击:次 我要评论（）
热门标签： 味道甜美难忘 奶香荣誉 嫩滑香甜
营养价值：“双皮奶”的精华在于它的奶皮，其含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。
特点：奶香浓郁，嫩滑香甜。无论夏天还是冬天，热的还是冷的，味道甜美难忘。其口味还可以根据自己需求来调整，弹性空间很大。
原料：
纯牛奶120ML、鸡蛋清一个、糖1.5小匙、植脂。
做法：
1、将牛奶倒碗内加糖放微波炉加热至面上结奶皮（我从冰箱取出的牛奶，一般高火加热约1分50秒；室温则1分20秒就可以），用竹签沿碗边将奶皮挑起一角，倒出牛奶待用；
2、大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用细筛网漏一下；
3、牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起；
4、蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟（最好是牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就逊色很多）。
小贴士：
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。
7、牛奶一定要用全脂的。牛奶含脂量越高越易凝结。
8、我第二次倒奶进奶皮下面是用勺子顺边一点点舀进去。绝对禁止一口气倒进去，尤其从高处倒入，那成撞奶了。
9、牛奶煮开要放凉，让奶皮有时间充分凝结。一定要避免热奶中加入蛋清，那样蛋清立马结成块。
10、不加cream也可以，但加了味道更好。我一般用植脂的cream，动物的稍嫌腻了些。
11、虽然双皮奶冷热食均宜，但是凉吃风味更佳。
12、做好的双皮奶可以加蜜豆、莲子、窝蛋、姜汁、水果等，品种陈出不穷，又是另外一种风味。
13、双皮奶其实非常简单，但是步骤又马虎不得。每一步都至关重要。成功的双皮奶嫩如凝脂，细滑香甜。多做几次就有经验了。
