香菇滑鸡
时间:2010-05-05 10:24 互联网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 干香菇 老豆腐 耗油 土鸡
原料：
土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蚝油。
做法：
1、土鸡剁成小块，大约大半个拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有时间腌久点，无时间腌短点，这个自由搭配。干香菇泡发待用；
2、老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多；
3、香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩；
4、将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠；
5、蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
味道不是一般的好，据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃，豆腐也好吃。
小贴士：
1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿，亦是同理。
2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。
