中国八大菜系诱人 美食飘香各地餐饮老字号(3)

时间:2012-07-10 10:54 市场报 点击:次 我要评论（）

浙菜 菜式小巧玲珑、清俊秀丽。以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。 起源：以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。 名菜：东坡肉、西

浙菜

菜式小巧玲珑、清俊秀丽。以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。

起源：以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃。

餐厅：楼外楼

杭州楼外楼是浙菜盛名在外的一家老牌餐厅。它与其说是一家饭店，不如说是一个符号，登楼的食客与其说是为了满足口腹之欲，不如说是为了满足一个情结。东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜、蜜汁火方、宋嫂鱼羹是这家老饭店看都不要看菜单都必点的六道菜。这家老牌饭店只要把这六道菜做得不走样，同时确保临湖那一排窗门的“永远湖景”不会被另一堵墙挡住，永远保持这“六道轮回”的顺利运转，基本上就对得住自己也对得住它的顾客了。

湘菜

口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

起源：湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

名菜：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。

餐厅：曲园酒楼

曲园酒楼是老字号的湘菜餐厅，始创于清代光绪年间，距今已经有115年历史。原址在湖南长沙，1949年进京，以其地道的湘菜赢得食客青睐，不少社会各界名流都在此留下了墨笔。熏腊和酸辣可以说是湘菜中最为常见的食物。名闻遐迩的湖南腊肉为烟熏制品，即可作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。“腊味合蒸”一菜，将腊猪肉、鸡肉和鲤鱼三种材料一起上锅蒸，此菜具有柔软不腻、咸香可口的特点;而另一湘菜的代表菜――东安仔鸡，味道变了，变得更好吃了，那是因为现在烹制的方法有了改进，不是将鸡肉大焯之后下锅，而是用精选的腿肉生炒，因此入口鲜嫩爽滑，而且味道更浓。

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