中国八大菜系诱人 美食飘香各地餐饮老字号(2)

时间:2012-07-10 10:54 市场报 点击:次 我要评论（）

川菜 以味的多、广、厚著称。有麻辣、酸辣、椒麻等各种味型，无不厚实醇浓。 起源：川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡

川菜

以味的多、广、厚著称。有麻辣、酸辣、椒麻等各种味型，无不厚实醇浓。

起源：川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。

名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、开水白菜、回锅肉。

餐厅：银杏川菜酒楼

银杏川菜酒楼称得上是成都川菜的标杆。酒楼在并不繁华的府南河边上，“银杏”这个金字招牌，令许多人不怕周折地光顾这里。仅看一道再家常不过的麻婆豆腐，妙在一个麻字。成菜后，亮红嫩白中的牛肉酥末如点点麻子;出锅装碗后，豆腐面上撒一层花椒面，闻之麻香扑鼻，入口麻味消魂，不是地道四川人，如何担当得了这番盛情的麻意。银杏川菜酒楼正凭借这个正宗的口味经受住了考验。不过这里在坚持传统的同时，也主张清淡健康，减油少盐不放味精。银杏的川菜就是这般执着――麻辣对于川菜来说太简单了，但就是要五味六汁又不掩盖食材的本味，还要健康，那就不容易了。

闽菜

刀工严谨、口味清鲜、重汤重味，并以烹制海鲜见长。

起源：以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表。

名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。

餐厅：福州会馆

在大都市里吃到正宗的川、鲁、粤菜已不是什么新鲜事，然而，能品尝到风味十足的福建菜的地方确实在不多。坐落于京城一隅的福州会馆虽为一幢小楼，但是却有屡获大奖的名厨领衔的正宗闽菜制作班底。秉承着闽菜的特点――汤汤水水(吃一顿闽菜至少要喝三道汤)、甜甜蜜蜜(闽菜口味偏甜)、黏黏糊糊(闽菜多为黏稠状)、清清淡淡(闽菜属清淡菜肴)的特点。根据北京人的饮食倾向加以创新，不断推出新的菜肴。

徽菜

重油、重色、重火功。善于巧控火候，经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。

起源：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子。

餐厅：龙图阁

位于京城的龙图阁徽菜餐厅，别看它外观不大起眼，里面可是别有洞天：安徽民居风格的装修配以古董字画，显示出高雅的气氛和品位;而视力范围所及的一切都是雕刻精致的传统木制家具，古色古香中透着徽菜的味道。来龙图阁就餐的客人多以各地方驻京办事处的人员为主，徽菜善于巧控火候，厨师们除根据菜肴的特点和要求，分别运用旺火、中火、小火烹调外，还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤，如“石耳炖鸡”。来龙图阁就餐的客人多以各地方驻京办事处的人员为主，不图别的，就因为这里的菜传统。

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