儒家思想的中国餐饮文化

时间:2012-03-02 14:09 慧聪网 点击:次 我要评论（）

中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各个地方的饮食文化是不一样的。生活在南京的人

中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各个地方的饮食文化是不一样的。生活在南京的人因为地域问题偏爱淮扬菜，但是南京因地理位置，潮湿，大家也热衷于川菜、湘菜，反之淮扬菜在湖南是卖不动，因为地区限制，使得生活在川、湘一带的人对清淡的菜系是提不起兴趣的。

在中国有大大小小八大主要菜系，当然各个地方菜系都有本地方的性质，闽粤菜系以汤菜要清，味道要淡，炒食要脆、擅长烹制海鲜佳肴。淮扬菜看相以汤汤水水为主，搭配不但注重营养均衡。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。这就如著名的美食艺术大师大董所说，每一道菜都得做大董像艺术品一样。这也符合了一般人在吃饭的时候有个常态，先是嗅觉，闻起来很像，然后是视觉感受，看到菜品的搭配美观，才有了味觉的触动，这就是符合五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

中国饮食文化的多样性在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。记者每次出门上班的时候都会发现街上会卖很多营养粥，这里面每样粥的名称后面都有介绍，并且相同的是粥的介绍都带有皇帝内经的注释，《论语》里也有对饮食有很深的说明，这充分的表示了老祖宗早就将食补融入了儒家文化里，让饮食文化和儒家文化深深的融入到了一起，使得中国的饮食文化得到儒家思想的灌输得到根深蒂固的渗透。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。曾今有数据显示，中国人的身体素质是全世界最标准，饮食搭配是全世界最均衡的国家。

中国的饮食文化，在得到儒家思想的贯彻后，从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

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