老字号发展应避免人才技艺的流失(3)

时间:2010-03-03 16:58 互联网 点击:次 我要评论（）

市民说法 市民华钰麟：恢复酱园槽坊 创店容易守店难，老字号把质量看得比性命还重要。今年82岁、1947年就成为报人的华钰麟老先生长期追踪无锡老字号

市民说法

市民华钰麟：恢复酱园槽坊 

“创店容易守店难，老字号把质量看得比性命还重要。”今年82岁、1947年就成为“报人”的华钰麟老先生长期“追踪”无锡老字号企业，他和他的5人小组编纂的《无锡老字号》就记述了无锡近代130家知名商业字号的兴衰起落。华老先生告诉记者，无锡老字号企业在服务行业的比较多，成功的秘诀还在于在继承传统的基础上有所创新。像一些老字号餐饮企业，如何保持传统工艺不走样是生命，千万不能远离本土特色，“老不陈旧，新不忘本”。华老先生认为拱北楼没搞好就是违背了这一规律。

无锡最具代表性的手工作坊就是酱园槽坊。扶持老字号餐饮企业的发展，华钰麟认为重视和保护酱园槽坊也是恢复提高锡帮菜的一个重要砝码。为什么有的市民感觉现在的菜肴口感不及过去？他说现在的酱油等佐料都是合成的，远不如传统工艺制成的酱、酒、醋来得原汁原味。他们已经向市里建议恢复老酱园槽坊，恢复传统的酿制方法。华钰麟认为今年上海要开世博会，到时候肯定有不少游客会到无锡。希望能让各方游客吃到由传统酿制方法制成的传统菜肴和点心，让老字号声名在外。

“阿大俚爷”：老字号抱团开网店

如何让无锡老字号更有劲头地活下来？网购达人“阿大俚爷”认为除了政府大力扶持外，老字号不妨抱团开网店搞“自救”。

两年前，30多家全国老字号专卖店现身淘宝网的“中华绝铺”，无锡三凤桥酱排骨、陆稿荐太湖凤尾鱼、惠山油酥金刚肚脐等老字号也出现在了网店。“阿大俚爷”告诉记者，各地的名小吃在网上颇受欢迎，像他自己就买过嘉兴三珍斋、四川灯影牛肉、澳门肉脯蛋卷等名小吃。在网上卖无锡特产的小店也不少，令他遗憾的是，通过和卖家的交流，他发现这些品牌是由个人来做卖家的。“买东西认的是牌子，大家觉得老字号有信誉，买的时候肯定选择老字号自己开的店，而个人做卖家的话，即使是真的名小吃，心里也会打个折扣。”

老字号开网店，“阿大俚爷”认为扩大了消费范围，消费者足不出户就能购买到正宗的老字号产品。“抱团开网店，通过网上订货、电子结算和物流配送，又降低了成本。”他建议无锡老字号如果“单兵作战”有难度的话，不妨学学北京老字号抱团开网店。 “阿大俚爷”说他在北京老字号网店买过东西，店里从价格几元的小东西到数万元的工艺品应有尽有，网店还不定期地对一些品牌进行打包促销和推介。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: