“老字号”里的年轻人　

时间:2010-03-03 16:59 环渤海新闻网 点击:次 我要评论（）

江山代有人才出，各领风骚数十年。1937年，当杨廷珍创立鸿宴饭庄的时候，谁也不会想到，几十年后的鸿宴饭庄在唐山餐饮业的百花园中一枝独秀，成了京东沿海菜的优秀传承者和代表。如今

  江山代有人才出，各领风骚数十年。1937年，当杨廷珍创立鸿宴饭庄的时候，谁也不会想到，几十年后的鸿宴饭庄在唐山餐饮业的百花园中一枝独秀，成了京东沿海菜的优秀传承者和代表。如今，一贯以秉承中华饮食文化传统为宗旨的鸿宴饭庄能够像一棵参天大树般屹立于唐山这块沃土，是因为他们培养、拥有一大批青年业务骨干人才，被称作——“老字号”里的年轻人

1937年，农历八月二十六，唐山兴隆街，原是养正轩饭庄跑堂的杨廷珍集34位股东3600大洋创办“鸿宴饭庄”；

1956年公私合营，成为国有企业；

1989年被评为河北十大饭庄之一；

1997年深化改革后重整队伍二次创业，2001年改制为股份合作制企业，被中国烹饪协会评定为首批“中华餐饮名店”；

2005年创建了百年老店第一家分店——白孔雀餐厅；被中共唐山市委、唐山市人民政府授予2004——2005年度振兴唐山先进单位和文明建设先进单位；

2006年10月，被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”，被河北省工商局认定为“河北省著名商标”；

今年10月19日至21日，在天津举行的第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，鸿宴饭庄的“煨肘子”“官烧目鱼”，荣获“中华老字号百年名菜”奖；

……

关于继承与创新，张玉兰董事长有自己的独到见解：“传承也好，继承也罢，都要求企业和从业者练好基本功。只有以深厚的底蕴为基础，加之平时的经验积累，企业才能立于不败之地！”说起鸿宴饭庄从烹调技术到餐饮服务各岗位的“顶梁柱”，她可就没有以往那么谦虚了：“鸿宴饭庄的厨师、服务员个顶个都是好手！”。听着介绍，鸿宴饭庄的青壮年骨干形象已经跃然而出，以何宝良为代表的他们，正在不断发扬勇往直前的创新开拓精神，在平凡的岗位上创造着不平凡的业绩。

何宝良：京东沿海菜新领军

鸿宴饭庄厨艺“掌门人”何宝良，现任鸿宴饭庄总经理，2002年被中国商业联合会和中国烹饪协会授予中国烹饪大师，是中国烹饪协会的常务理事和名厨专业委员会委员、河北省“非物质文化遗产”传承人、河北省烹饪协会副会长，2008年4月被河北省烹饪协会评为河北省餐饮企业发展领军人物奖。

自参加工作那天起，何宝良就爱上了厨师这一行。他敬业精神非常强，对工作30年如一日，踏踏实实，兢兢业业，对技术苦心钻研、精益求精，是新时代青年工人努力成才的好榜样。

他16岁入厨学艺，师从于首届中国烹饪大师靖三元门下，主攻灶活，擅长冷拼、食雕。在师傅的精心培养和指导下，很快成长为厨师界的佼佼者。他继承和发展了京东沿海菜传统的烹调技艺，其代表作品有二龙戏珠、鸡茸菜心、珍珠血燕、南烧冬笋、兰花虾片等。其中“二龙戏蛛”和“鸡茸菜心”，在1993年第三届全国烹饪技术大赛中夺得个人赛热菜金牌；1994年带两名厨师代表河北省餐饮业到马来西亚参加首届“世界烹炉大观”表演赛，受到了同行的好评；2001年在第二届河北省烹饪技术大赛上获得个人赛金牌奖和团体赛金牌奖。

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