“老字号”里的年轻人　(2)

时间:2010-03-03 16:59 环渤海新闻网 点击:次 我要评论（）

何宝良对中式烹调和餐饮技艺颇有研究。自1997年以来，虽然担任过厨师长、行政总厨、副总经理、总经理等职务。但他依然深入一线岗位与同是中国烹饪

何宝良对中式烹调和餐饮技艺颇有研究。自1997年以来，虽然担任过厨师长、行政总厨、副总经理、总经理等职务。但他依然深入一线岗位与同是中国烹饪大师的师兄弟刘廷忠、王连义、项国文、贺顺华、裴继业等进行餐饮烹饪的理论与实践的探讨和研究，坚持与时俱进，大胆创新，博采众长，将京东沿海的传统风味菜与各大菜系之精华相结合，改良新菜肴达百多余种，走出了一条具有鸿宴特色的路子。1999年他们改良研制并大量销售的煨肘子、红烧裙边、南烧冬笋、酱汁瓦块鱼、酱烧茄子等，被国家国内贸易局评定为中国名菜。

面对成绩和荣誉，何宝良没有一丝一毫的骄傲和满足，而是深入揣摩顾客消费心理和消费档次以及消费水平。他分析研究餐饮消费市场时发现，有很多顾客的口味已经向清淡、营养、健康的菜肴转变。于是，他带领高级烹调技师们研制、改良并推出兰花虾片、官烧目鱼、红燕血蛤羹、蟹黄鸡茸菜心、鸡汁广肚、菜胆鱼翅等。这些菜肴的上市，既满足了顾客的消费需求，又适合了现代人的消费口味，也提升了企业的经济效益，并于2003年被中国烹饪协会评定为中国名菜。

自1993年以来，何宝良先后荣获“唐山市贸易系统优秀共产党员”、“唐山市财贸系统岗位明星”、“唐山市劳动模范”、“燕赵技能大奖”、“全国百名优秀厨师”、“全国技术能手”等荣誉称号。

尤为可贵的是，他的“先学做人、后学手艺”的师训，使许多年轻人受益匪浅。如今，已有几十名具有技术职称的弟子成为酒楼、饭店的领导和餐饮技术骨干，在河北省餐饮界乃至全国享有较高声望。

作为今天鸿宴饭庄的掌门人，何宝良为鸿宴饭庄这个老字号企业的发展和创新立下了汗马功劳，也为继承、弘扬中国的烹饪文化作出了贡献。

宫晓颖：新生代的佼佼者

出生于70年代的宫晓颖和师弟刘劲飞、李军、陈海超、孟凡友等烹调技师们，共同师承于中国烹饪大师何宝良、刘廷忠、王连义、贺顺华、裴继业门下。师傅的精心传授和自己的不断努力，使宫晓颖的烹调技艺突飞猛进。现在是中式烹调高级技师，中国烹饪名师，现任鸿宴饭庄厨师长。

宫晓颖酷爱餐饮行业，在师傅的悉心指导下，刻苦钻研烹调技术，获奖作品有芙蓉全蟹、荷塘翠鸟、玉桃明虾片等。1999年参加首届唐山市“芦台液”杯烹饪技术比赛获得热菜第一名、冷菜第三名的好成绩，荣获“唐山市餐饮业技术状元”称号；同年，又在第四届“全国烹饪技术比赛”中获得个人赛银牌；2002年参加第二届河北省烹饪技术比赛获得团体金牌奖；2005年10月，在武汉举办的首届全国中餐技能创新大赛中获得“最佳厨师”荣誉称号和“创新大奖”；2006年3月，被劳动和社会保障部评为“全国技术能手”称号。

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