多家老字号缺乏专业药膳人才

时间:2010-03-03 17:09 互联网 点击:次 我要评论（）

冬风渐紧，各商家纷纷打出冬令进补、药膳食补的招牌，药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏申城，从街边小吃到高档饭店，都自称推出含有各种中草药的药膳菜，工作压力大、处于亚健康状态

冬风渐紧，各商家纷纷打出“冬令进补”、“药膳食补”的招牌，药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏申城，从街边小吃到高档饭店，都自称推出含有各种中草药的药膳菜，工作压力大、处于亚健康状态的白领成为药膳菜的主要拥趸。然而不少市民仍心中存疑：药膳人人都能吃吗？药膳中的药材搭配是否科学？药膳从业人员有没有准入门槛？在昨天开幕的“2009上海中医药国际论坛”上，药膳成为中外医学专家关注的热点。

　　现状调查:热门药膳店订位爆满

　　在外企工作的年轻白领齐小姐前几天过生日请客吃饭，由于天气渐冷，不少商家打出的“药膳食补”招牌吸引了她。谁料，打电话去某家以药膳出名的饭店订位，却被告知“预约已满，只接受现场排队”。

　　日前，记者走访了位于本市天钥桥路、东方路、大连路上的多家饭店，发现不少火锅店专门增设了“冬令滋补药膳火锅”，根据“祛寒健体”、“滋阴补肾”、“宁神助眠”、“补中益气”、甚至“壮阳”等功效不同的锅底，通常加入党参、枸杞、桂圆、白蔻、天麻、当归等中药材。一些以煲汤为长的饭店则把“内含多种中草药”作为卖点，甚至连某茶餐厅日前也推出一款羊肉石锅，称“将多种药材精炖的羊肉放入滚烧的石锅中……”显得极为诱人。然而，部分广告或招牌上并未注明具体药材成分，也没提醒体质湿热者不宜多食羊肉。

　　“神奇药膳菜”功效存疑

　　“我们的药膳菜最近卖得很好，吃了很补的。”昨天，天钥桥路上某饭店的服务员热情地向记者推荐一道“天麻枸杞炖鸡”，这道菜还含沙参、三七、红枣等，据说可以滋阴养肾。当被问及“手脚一直冰冷，适合吃哪一种”、“常发口腔溃疡，能喝天麻枸杞炖鸡汤吗”，服务员支支吾吾了半天，始终回答不上来。记者同时发现，尽管同一档次的火锅店里，药膳火锅锅底的价格较之普通锅底高出一大截，但点单者仍络绎不绝。

　　上海药膳协会会长沈丕安表示，中医药膳是中医的一个门类，其中包含很多中医专业知识，虽然药膳采用的药材是190多种药食同源的食材，但食材也有不同的特性，搭配不当也会吃出问题。现在市场上“药膳菜”遍地都是，似乎只要放点当归、党参、天麻、枸杞就能为一道普通菜肴披上“神奇”的药膳外衣，但这些所谓“药膳菜”的功效如何却不得而知。

　　网上现成药膳汤料热卖

　　不仅饭店里药膳热卖，在淘宝网上输入“药膳”二字，也会立即显示出近4万件商品，其中药膳煲汤料、药膳食谱、药膳软糖、做药膳用的瓦罐等五花八门。

(责任编辑：admin)

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