多家老字号缺乏专业药膳人才(3)

时间:2010-03-03 17:09 互联网 点击:次 我要评论（）

这种方法真好，我工作压力大，每天神经紧绷着，应酬又多，感觉是亚健康，但又不知道怎么调理，现在有了这个药膳菜单，回家让太太轮换着做给我吃，

　　“这种方法真好，我工作压力大，每天神经紧绷着，应酬又多，感觉是亚健康，但又不知道怎么调理，现在有了这个药膳菜单，回家让太太轮换着做给我吃，健康又实惠。”张先生表示。

　　上海市药膳协会秘书长赵永汉说，中医医院现在每天要接待50-100名像张先生这样的体检者，工作压力大的白领占到7成以上，其中又以痛风、脂肪肝、高血脂、高尿酸的患者为多，医生会根据他们的健康状况和体质特征开出个性化药膳菜单。

　　行业分析:药膳类产品尚无标准规范

　　“缺乏专业的药膳人才是目前药膳市场混乱的原因之一。”沈丕安会长说。目前上海除了上海中医药大学外，极少有专门培养药膳师的地方。

　　上海中医药大学中药学院营养专业是目前上海唯一一个必修药膳课的专业，从今年开始，该专业从大专升为本科，第一批本科生将于2013年毕业，而此前每年20多名懂得药膳的大专生都被沪上各大医院、保健品企业一抢而空。实际上，由于国家推行“治未病”，许多社区街道也非常需要专业的药膳食疗人才，但学生通常不太愿意去，更不要说“屈就”于饭店了。也正因为这样，许多饭店提供的所谓“药膳菜”并不专业。

　　从1980年我国第一家药膳餐厅成都同仁堂滋补餐厅开设后，全国各地陆续开设各种药膳餐厅，同时还有不少厂家开始生产药膳方便食品，如虫草鸭子罐头、淮药午餐肉罐头、八宝鸡汤等。但业内专家透露，上海市场上很少有真正的药膳餐厅，大部分都是非专业人员依葫芦画瓢地在菜里加一些中草药就算药膳了。

　　此外，目前国家卫生部、食品药品监督管理局尚未对含有中药的药膳类产品进行标准规范，膳食疗的原材料、烹调加工程序和产品配方以及适应症等都没有客观标准，因此有些厂家和饭店玩起了文字游戏，甚至夸大宣传，企图向药膳保健靠拢。

　　专家建议:吃药膳应根据体质

　　沈丕安会长接受采访时说，年轻人喜爱药膳是好事，但需要提醒，第一，药膳的功效不是立竿见影，否则就变成药了。吃一顿药膳不可能马上改善健康，必须要坚持食用一段时间才会有效；第二，药膳需要根据人的体质、季节服用，并非千人一方。吃得不得法，不仅不利于健康，反而会适得其反。

　　内火重的人，连续吃药膳火锅一周，痘痘很可能就要爬上脸。目前大部分的药膳火锅店并不懂得火锅中的中药如何平衡阴阳，一些“热门火锅调味中药”如肉桂、当归、黄芪、丁香等都属于热性中药，再加上火锅的热性，吃了很容易上火，连吃几天，一些人就会出现大便干结、牙齿浮、鼻子出血等问题。有些药膳号称能减肥，其中用了大黄、芦荟等，但长期服用这类有泻药功能的中药会造成胃肠功能紊乱，肝功能损伤、性功能减退等。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: